Upsell शराब के लिए कैसे
हालांकि बारटेंडर्स और सर्वर के पास ग्राहक पेय को अपग्रेड या "अपग्रेड" करने के कई अवसर हैं, लेकिन कुछ को ग्राहकों को समझाना मुश्किल है। चाहे आपके बारटेंडर और सर्वर संकोच करते हों या बिक्री को बहुत अधिक धक्का देकर दूर भगाते हों, शराब को उखाड़ने की कुंजी यह सुनिश्चित कर रही है कि वे आपके उत्पाद और ग्राहकों को समझें और एक सहायक, सलाहकार बिक्री दृष्टिकोण का उपयोग करें।
विशेषज्ञ बनाएँ
सफल उथल-पुथल तब होती है जब ग्राहक भरोसा करते हैं कि आपके कर्मचारी सदस्य शराब विशेषज्ञ हैं जो उन्हें अच्छी सलाह दे सकते हैं। बारटेंडर और सर्वर आपके इन-स्टॉक शराब और आउट-ऑफ-स्टॉक आइटम के बारे में जानकार होना चाहिए जो उपलब्ध हो जाएंगे। उन्हें आपके बार या रेस्तरां, शेल्फ व्यवस्था और मूल्य निर्धारण के आसपास शराब के प्रकार, ब्रांड और स्थानों को जानना चाहिए। बारटेन्डर्स को रेल, कॉल और टॉप-शेल्फ शराब, प्रत्येक श्रेणी के भीतर विभिन्न ब्रांडों और उनकी उत्पत्ति और स्वाद के बीच के अंतर को जानना चाहिए। अंत में, आपके सभी कर्मचारियों को ग्राहक खरीदने के रुझान को जानना चाहिए, जैसे कि दिन के विशिष्ट समय के लिए हाल में बिकने वाली शराब, सप्ताह के विशिष्ट दिन और छुट्टियां।
धीरे बेचो
आवेग बढ़ाने और बार-बार खरीदने के लिए कठिन बिक्री रणनीति का उपयोग करने के बजाय, जैसे कि ग्राहकों से बार-बार पूछना कि क्या वे एक और पेय या छूट और विशेष का उल्लेख करना चाहते हैं, आपके कर्मचारियों को सर्वोत्तम विकल्पों का अनुमान लगाना चाहिए और विश्वास का निर्माण करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपके कर्मचारियों को दोहराने वाले ग्राहकों और उनके पसंदीदा पेय के नाम सीखना चाहिए, और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उन पेय के लिए आवश्यक शराब स्टॉक में है। उन्हें शराब का स्टॉक भी करना चाहिए दोहराए जाने वाले ग्राहकों को पीने की आदतों के आधार पर पसंद किया जा सकता है। एक दोहराने वाला ग्राहक अतिरिक्त प्रयास की सराहना करेगा और कुछ नई या अधिक-महंगी शराब की कोशिश करने के लिए अधिक इच्छुक होगा यदि उसे लगता है कि आपका कर्मचारी उसे अधिक सुखद पीने के अनुभव में मदद करने की कोशिश कर रहा है।
ब्रांडों का सुझाव दें
एक और सॉफ्ट सेल्स टैक्टिक आपके बारटेंडर और सर्वर अपशेल ड्रिंक्स का उपयोग कर सकते हैं, दूसरों पर कुछ ब्रांडों का सुझाव देना है, जैसे कि प्रीमियम ब्रांड या ब्रांड जिन्हें आप स्थानांतरित करने की कोशिश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक ऑर्डर लेते समय, एक बारटेंडर अपने पसंदीदा ब्रांड के लिए एक ग्राहक से पूछ सकता है और फिर, बिना संकेत दिए, उन ब्रांडों की एक संक्षिप्त सूची प्रदान करें जिन्हें आप बेचने की कोशिश कर रहे हैं, या एक या दो ब्रांडों का सुझाव दे रहे हैं और ब्रांडों के बीच गुणवत्ता और मूल्य निर्धारण में अंतर को रेखांकित करें, जैसे शीर्ष-शेल्फ और नाम-ब्रांड शराब के साथ। वह ग्राहक को उत्साहपूर्वक यह भी शिक्षित कर सकता है कि विशिष्ट ब्रांड स्टैंडअलोन का स्वाद कैसे लेते हैं, मिश्रित या भोजन के साथ जोड़ा जाता है।
अतिरिक्त विचार
कुछ बार और रेस्तरां के मालिक विशेष चखने की घटनाओं की पेशकश करके अपवर्ग के अवसर पैदा करते हैं जो मुफ्त उत्पाद नमूने पेश करते हैं। आप इसे सभी ग्राहकों के लिए एक समय पर आश्चर्यचकित करने वाली घटना बना सकते हैं या किसी समूह को दोहराने या वफादारी कार्ड ग्राहकों के लिए एक सभा की मेजबानी कर सकते हैं। व्यवसाय के मालिक बिक्री प्रोत्साहन के साथ कर्मचारियों को प्रेरित करके दैनिक पेय अपग्रेड की संख्या भी बढ़ाते हैं, जैसे कि पैसा, उपहार कार्ड, समय बंद, ब्रांडेड या प्रायोजित आइटम, खेल या मनोरंजन इवेंट टिकट और व्यक्तिगत इलेक्ट्रॉनिक्स, और सबसे अधिक अपग्रेड के लिए बोनस या पुरस्कार या ब्रांड-विशिष्ट बिक्री।
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