एक गाइड एक रेस्तरां व्यवसाय शुरू करने के लिए

एक रेस्तरां शुरू करना कई पेशेवर शेफ और घर के रसोइयों का सपना है। यह पुरस्कृत हो सकता है, लेकिन यह बहुत मेहनत का भी है और किसी भी वित्तीय पुरस्कार को देखने से पहले पर्याप्त निवेश कर सकता है। ग्राहकों को पेश करने के लिए आप किस प्रकार के भोजन और पेय के बारे में सोचते हैं, इसके अलावा, आपको यह सोचना चाहिए कि आप अपना रेस्तरां कहां चाहते हैं, आपके पास क्या लेआउट और प्रारूप हैं और आपको रखने के लिए किन कानूनी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। ऊपर और ऊपर रेस्तरां।

एक मेनू डिजाइनिंग

एक रेस्तरां शुरू करने में सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक यह तय करना है कि क्या सेवा करना है। आपके पास परिवार और दोस्तों के लिए पकाए जाने वाले व्यंजनों का एक पसंदीदा सेट हो सकता है, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या उन्हें एक रेस्तरां सेटिंग में बनाना आसान होगा और क्या आप उन्हें मूल्य बिंदु पर बेचने में सक्षम होंगे जो समझ में आता है आपका क्षेत्र।

टैसो, डाउनटाउन बोइस, इडाहो में एक लंच रेस्तरां की स्थापना शेफ डैन कारुथर्स द्वारा की गई थी जिसके बाद देखा गया कि इस क्षेत्र में गुणवत्ता, सस्ती सैंडविच, सूप और सलाद की पेशकश नहीं की गई थी। तस्सो का सबसे लोकप्रिय आइटम एक सैंडविच है, जिसे देश डेविल कहा जाता है, जिसमें रेस्तरां के नाम के कट ऑफ पोर्क की विशेषता है - "यह क्यूबा पर हमारी स्पिन की तरह है, " कारुथर्स ने कहा। अन्य आइटम, जैसे स्मोक्ड सैल्मन, लंचटाइम भीड़ के साथ कम लोकप्रिय हुए। ।

यदि आप स्थानीय मांस और उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लेते हैं, जैसे कई रेस्तरां जो लोकप्रिय खेत-से-टेबल आंदोलन की सदस्यता लेते हैं, तो आपको स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध बनाने और यह समझने की आवश्यकता होगी कि वे क्या और कब वितरित कर सकते हैं।

अनोखा फ्लेयर या परिचित किराया

कुछ रेस्तरां पुराने पसंदीदा के स्वादिष्ट संस्करणों को वितरित करने में सफलता प्राप्त करते हैं, जबकि अन्य ग्राहकों को कुछ ऐसा पेश करते हैं जो किसी विशेष पड़ोस या शहर में अनुपलब्ध है।

"हम बॉक्स के बाहर सोचना पसंद करते हैं, " न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां मारजी की ग्रिल के सह-संस्थापक और महाप्रबंधक केटलिन कार्नी ने कहा, जो दक्षिण पूर्व एशियाई बार और स्ट्रीट फूड से प्रेरित स्थानीय रूप से खट्टा किराया प्रदान करता है। "हम निश्चित रूप से लोगों के लिए कुछ अलग पेश कर रहे हैं।", विशेष रूप से न्यू ऑरलियन्स जैसे शहर में जहां आपको बहुत सारे भोजन मिलते हैं। "

सेवा उद्योग के श्रमिकों के साथ मेनू की लोकप्रियता ने मदद की है, क्योंकि शहर में बारटेंडर और अन्य लोग पर्यटकों को आकर्षित करेंगे यदि वे कुछ अलग खोज रहे हैं, तो उन्होंने कहा।

शिकागो में, टेबल, डोंकी और स्टिक नामक एक रेस्तरां ने अपने मौसम परिवर्तनशील मेनू के साथ ग्राहकों को आकर्षित किया है, जिसमें कुछ स्थानीय रूप से निर्मित सामग्री और प्रोपराइटर मैथ्यू सुस्मैन के अनुभवों और आल्प्स में यात्रा और भोजन से प्रेरित आइटम शामिल हैं। यह "ओल्ड वर्ल्ड ब्रेड्स, " चारकुर्ती और सॉरेक्राट के लिए अनुकूल समीक्षा तैयार की गई है, सूसमैन ने कहा।

"खाने और पीने की संस्कृति बहुत अनोखी है, " उन्होंने कहा।

स्थान, स्थान, स्थान

यह तय करना कि आपके रेस्तरां को कहाँ खोलना है, लगभग उतना ही महत्वपूर्ण है जितना सेवा देना। एक बड़े पैमाने पर आवासीय पड़ोस में व्यावसायिक दोपहर के भोजन पर ध्यान केंद्रित करने वाले रेस्तरां खोलना या फैंसी नाइट क्लबों के साथ एक सड़क पर एक आकस्मिक पारिवारिक रेस्तरां शुरू करना एक संघर्ष हो सकता है, भले ही आपका भोजन और सेवा महान हो।

"अपने पड़ोसियों और अपनी प्रतियोगिता को जानें और जानें कि क्षेत्र में कितनी चीजें खर्च होती हैं, " कारुथर्स ने कहा।

और ऐसे क्षेत्र में कोई भी व्यवसाय शुरू करना जो आसानी से सुलभ न हो, चाहे कार या सार्वजनिक परिवहन द्वारा, एक वास्तविक चुनौती हो सकती है।

टेबल, डॉन और स्टिक के अलावा, सुस्मान एक सैंडविच और चारकूटी की दुकान भी चलाते हैं, जिसे डाउनटाउन शिकागो फूड हॉल में डंके कहते हैं। 2016 में रेस्तरां खुलने के बाद डंके ने लंचटाइम ट्रैफिक पर अधिक ध्यान केंद्रित किया और डिनर की अपेक्षाओं को समायोजित किया।

"विक्रेताओं के सभी प्रकार के उस पर सीखने की अवस्था का थोड़ा सा था, " उन्होंने कहा।

प्रारूप, लेआउट और घंटे

तय करें कि क्या आप चाहते हैं कि आपका रेस्तरां एक आकस्मिक लंच स्पॉट, एक पड़ोस का अड्डा या एक फैंसी डाइनिंग प्रतिष्ठान हो। प्रत्येक प्रकार की पेशकश विभिन्न प्रकार के ग्राहकों को आकर्षित कर सकती है और आपके लाभ मार्जिन को प्रभावित कर सकती है और वास्तव में किस प्रकार का भोजन मिलता है।

सूसमैन ने कहा कि टेबल, डोंकी और स्टिक के बाद, सामने के प्रवेश द्वार के पास एक बार जोड़ा गया, इसने अधिक ग्राहकों को पेय और हल्के भोजन या नाश्ते के लिए आकर्षित किया, जो अल्पाइन सराय के समान था, जिसने व्यवसाय को प्रेरित किया।

"मुझे लगता है कि वास्तव में हमें एक तरह से पड़ोस में खोल दिया है, अगर आपके पास बार नहीं है, तो मुश्किल है"।

यह तय करना कि दिन के किस समय खुला रहना भी महत्वपूर्ण है और कुछ प्रयोग कर सकते हैं: देर रात और शुरुआती सुबह कुछ रेस्तरां के लिए समझ में आता है, लेकिन दूसरों के लिए पैसे खोने का प्रस्ताव हो सकता है। अन्य विचार भी आपकी पसंद को घंटों के लिए प्रेरित कर सकते हैं: कारुथर्स ने कहा कि लंच स्पॉट चलाने का एक फायदा यह है कि उसे अपने परिवार के साथ अधिक समय बिताने को मिलता है, अगर वह शाम को देर से खुला होता।

आपके बजट और आपके शहर या शहर के बाजार पर निर्भर करते हुए, आपको यह भी तय करना होगा कि कितना बड़ा स्थान प्राप्त करना है और क्या अंतरिक्ष खरीदना या पट्टे पर देना है। सुनिश्चित करें कि आप अपने द्वारा अनुबंधित किसी भी अनुबंध की शर्तों को समझते हैं, जिसमें समझौते के साथ क्या सुविधाएं और उपकरण आते हैं और किसी भी जमींदार के लिए आपके ऊपर क्या रखरखाव है।

कार्नी ने कहा कि वह और साथी मार्कस जैकब्स एक ऐसी जगह पाकर खुश थे, जिसे वे मकान मालिक के मुद्दों से बचने के लिए किराए के बजाय खरीद सकते थे।

"मैंने रेस्तरां और उनके मकान मालिकों के बारे में बहुत बुरे सपने सुने हैं, इसलिए अगर इससे बचा जा सकता है, तो यह बहुत अच्छा है, " उसने कहा।

फूड ट्रक, हॉल और पॉप-अप

खाद्य ट्रक, चलते-फिरते मोबाइल व्यंजन, हाल के वर्षों में अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। इसलिए फूड हॉल भी हैं, अक्सर मॉल और ऑफिस बिल्डिंग फूड कोर्ट के दिनों की तुलना में अधिक आकर्षक किराया देते हैं।

ये अक्सर एक पट्टे पर हस्ताक्षर करने या एक बड़ी जगह खरीदने के लिए बिना रेस्तरां अवधारणा की कोशिश करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है, हालांकि उनका मतलब सीमित खाना पकाने की जगह और आप जो बेच सकते हैं उस पर सीमाएं हो सकती हैं, खासकर जब यह मादक पेय की बात आती है।

कुछ स्थानों में, बार के अंदर या बाहर पॉप-अप रसोई लोकप्रिय हैं, और वे संभावित ग्राहकों से मिलने और लंबी अवधि की प्रतिबद्धता के बिना मेनू को आज़माने का एक तरीका भी हो सकते हैं। कार्नी ने कहा कि एक चुनौती यह है कि आप ट्रैफिक आकर्षित करने के लिए बार पर निर्भर हो सकते हैं।

कॉकटेल और शीतल पेय

बीयर, वाइन और कॉकटेल सहित मादक पेय अक्सर रेस्तरां और बार में एक आकर्षक मार्कअप पर बेचे जाते हैं, जो ग्राहकों को खाने के साथ पीने या दोस्तों के साथ एक आरामदायक जगह में आराम करने के लिए खुश हैं।

"मुझे लगता है कि हम शायद लगभग 30 प्रतिशत शराब की बिक्री करते हैं, जो आमतौर पर लक्ष्य है, " कार्नी ने मारजी के बारे में कहा, जो एक लोकप्रिय शराब की सूची, कॉकटेल और "सेट अप" प्रदान करता है, एक न्यू ऑरलियन्स परंपरा जहां ग्राहक शराब और मिक्सर अनमिक्स कर सकते हैं। अपने खुद के पेय मिश्रण करने के लिए।

लेकिन कई शहरों और राज्यों में शराब का लाइसेंस लेना महंगा हो सकता है, और यह अतिरिक्त नियामक बाधाओं के साथ आ सकता है।

शीतल पेय, कई रेस्तरां के लिए सस्ते भोजन के साथ आकर्षक हैं, जैसे फास्ट फूड की दुकानें।

कानून को समझना

हर क्षेत्राधिकार के पास रेस्तरां खोलने और इसे कानूनी रूप से चालू रखने की अपनी आवश्यकताएं हैं। सुनिश्चित करें कि आप कानून को समझते हैं कि आप कहां हैं, किस प्रकार के लाइसेंस और परमिट के लिए आपको भोजन परोसने की आवश्यकता है और, यदि आप इसे प्रदान करते हैं, तो शराब। याद रखें कि अल्कोहल, तम्बाकू या कैनबिस जैसे कम आयु वाले लोगों या ऐसे लोगों की सेवा करना जो पहले से ही अक्षम हैं, आपके और आपके कर्मचारियों के लिए गंभीर कानूनी परिणाम हो सकते हैं।

कुछ अतिरिक्त आवश्यकताएं लागू हो सकती हैं यदि आप सुशी या सेवई जैसे कच्चे भोजन परोस रहे हैं, और कुछ न्यायालय कुछ प्रकार के खाने और पीने की अनुमति नहीं देते हैं, चाहे इसका मतलब है कि फिश ग्रास, मजबूत शराब या शार्क फिन सूप। कुछ स्थानों पर रसोइयों, बारटेंडरों और सर्वरों को भोजन या शराब सुरक्षा पर विशेष प्रशिक्षण प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

अपने रेस्तरां को साफ रखें और अपने स्थानीय स्वास्थ्य कोड की आवश्यकताओं को समझें, जिसमें भोजन का भंडारण, बर्तन और बाथरूम की सफाई की आवश्यकताएं शामिल हैं।