कैसे व्यंजनों में फैक्टर श्रम लागत

यह एक नुस्खा में कारक श्रम लागत का एक सरल सूत्र प्रतीत होगा। कर्मचारी के रूप में वह पकवान बनाती है। उसके प्रति घंटे के वेतन से समय को गुणा करें और आपके पास श्रम लागत है। एक रेस्तरां के व्यंजनों में श्रम लागत की तुलना में थोड़ा अधिक है। वास्तव में सटीक अनुमान लगाने के लिए, अन्य कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

भोजन की लागत

श्रम एक डिश के लिए भोजन की लागत को प्रभावित करता है। लागत सामग्री की लागत से बना है, खराब होने के कारण नुकसान और ग्राहक असंतोष के कारण रसोई घर में वापस आ गए कचरे और व्यंजन। भोजन की लागत को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक ग्राहकों को दिया गया भाग नियंत्रण और मुफ्त भोजन है। उदाहरण के लिए, अगर कुक 4 औंस चिकन स्तन का उपयोग करता है, जब भाग 4 औंस होना चाहिए, तो यह डिश की लागत में 25 प्रतिशत की वृद्धि है।

श्रम कौशल

एक अनुभवी रसोइये के पास रसोई घर के नए लोगों की तुलना में एक उच्च कौशल स्तर होता है। उस अनुभव का मतलब है कि पकवान अधिक तेज़ी से तैयार किया गया है। कर्मचारी को सामग्री के लिए नुस्खा की जांच करने की आवश्यकता नहीं है, तेजी से टुकड़ा और पासा कर सकता है और अनुभवहीन नए किराए की तुलना में सामग्री की कम बर्बादी पैदा कर सकता है। एक कम अनुभवी कर्मचारी गलतियाँ करता है, जिससे भोजन और श्रम दोनों की लागत बढ़ जाती है, क्योंकि पकवान को फिर से बनाना पड़ता है। दूसरी ओर, सब्जियों को साफ करना और काटना एक जटिल सॉस तैयार करने के कौशल स्तर को नहीं लेता है। श्रम गहन व्यंजनों में एक उच्च खुदरा मूल्य होता है। श्रम लागत के लिए निवेश पर रिटर्न में सुधार करने के लिए, कार्य की कौशल आवश्यकता के साथ कर्मचारी के कौशल स्तर का मिलान करें।

कर्मचारी वेतन

कौशल के अलावा, कर्मचारी श्रम लागत सूत्र में वेतन का कारक। उदाहरण के लिए, यदि दो कर्मचारी दोनों एक ही समय के लिए एक उबला हुआ सलाद तैयार करते हैं, तो जो प्रति घंटे अधिक भुगतान किया जाता है, वह नुस्खा की श्रम लागत को बढ़ाएगा।

क्रॉस-ट्रेनिंग की राशि

यदि किसी कर्मचारी ने केवल फूड प्रीप में काम किया है और उसे ग्रिल पर कोई अनुभव नहीं है, तो उसे उसी रेसिपी को बनाने में अधिक समय लगता है, जो ग्रिल पर कम से कम क्रॉस-प्रशिक्षित हो चुकी है, इसलिए वह उपकरण से परिचित है। यह अनुभवहीनता नुस्खा तैयार करने के लिए श्रम लागत को बढ़ाती है। कर्मचारियों को क्रॉस-प्रशिक्षित होने से श्रम लागत में कमी।

आवश्यक तैयारी का स्तर

एक नुस्खा बनाने में जितना समय लगता है, वह इस बात पर आधारित होता है कि तैयारी कितनी आवश्यक है। जो रेस्तरां हीट-एंड-सर्व भोजन का उपयोग करते हैं, उनके पास श्रम लागत कम होती है जो खरोंच से सब कुछ तैयार करते हैं। हालांकि, उनके भोजन की लागत अधिक है क्योंकि खाद्य निर्माता की श्रम लागत उन सामग्रियों के लिए मूल्य है जो रेस्तरां भुगतान करता है। उदाहरण के लिए, फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज को केवल डीप फ्राई में पकाया जाना चाहिए। श्रम पैकेज खोल रहा है, फ्रायर में फ्राइज़ डाल रहा है, फ्राइज़ और नमकीन निकालना। फ्रेंच फ्राइज़ को खरोंच से तैयार करने में आलू को धोना और छीलना, आलू को फ्राइज़ में काटना, कटे हुए आलू को बर्फ के पानी में डालना, तलने से पहले उन्हें सूखना, फ्राई करना, फ्रायर से निकालना और नमकीन बनाना शामिल है।