रेस्टोरेंट में अपस्केलिंग तकनीक

Upselling रेस्तरां के लिए अपने लाभ को बढ़ावा देने के लिए एक आम रणनीति है। अपने कर्मचारियों को अधिक बेचने के तरीकों का प्रशिक्षण देकर, आप उनकी युक्तियों में मदद कर सकते हैं और व्यवसाय में सुधार कर सकते हैं। अपसाइडिंग बिक्री से अधिक है; इसके लिए धारणा, ज्ञान और विवेक की आवश्यकता होती है। अपने सबसे अच्छे रूप में, बिक्री में कम बिक्री और ग्राहक सेवा की तरह अधिक लग सकता है; प्रभावी तकनीक ग्राहक को परेशान करने या उन्हें परेशान महसूस करने से बचने के लिए पर्याप्त सूक्ष्म होनी चाहिए।

अधिक महंगी वस्तुओं की पेशकश करें

एक आम रेस्तरां अपशिक्षण तकनीक ग्राहक द्वारा मूल रूप से ऑर्डर किए गए सामानों की तुलना में अधिक-महंगी वस्तुओं की पेशकश करना है। यह रणनीति सबसे प्रभावी है जब यह स्पष्ट नहीं है। सर्वर अक्सर इस तकनीक का उपयोग करते हैं, ग्राहक को यह बताए बिना शराब के दो विकल्प पेश किए बिना कि एक अधिक महंगा है, उदाहरण के लिए। बिल को आगे बढ़ाने के लिए, सर्वर को मेनू पर प्रत्येक आइटम के लाभ मार्जिन और कीमतों का ज्ञान होना चाहिए।

अतिरिक्त

कई रेस्तरां अधिक बेचने के लिए एक साधारण रणनीति पर भरोसा करते हैं: अतिरिक्त वस्तुओं की पेशकश। एक फास्ट फूड रेस्तरां ग्राहकों से पूछ सकता है कि क्या वे एक सुपर-आकार विकल्प पसंद करेंगे या यदि वे अपने भोजन के साथ फ्राइज़ चाहेंगे। एक रेस्तरां सर्वर एक डिनर से पूछेगा कि क्या वे ऐपेटाइज़र के साथ शुरू करना चाहते हैं या एक विशेष प्रविष्टि की कोशिश करते हैं। कुछ रेस्तरां में, प्रबंधन द्वारा एक्स्ट्रा को निर्धारित किया जाता है: शेफ का विशेष या एक नया आइटम जिसे वे पुश करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए।

विशिष्ट वस्तुओं की पेशकश करें

ग्राहकों से यह पूछने के बजाय कि क्या वे अतिरिक्त भोजन या पेय चाहते हैं, तो विशिष्ट होना अक्सर अधिक प्रभावी होता है। रेस्तरां अक्सर सामान्यताओं से बचने की रणनीति को लागू करते हैं जो कि रात्रिभोज को खारिज करना आसान होता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई ग्राहक मिठाई चाहता है, तो यह पूछने के बजाय, सर्वर पूछेगा कि क्या वे महाराज की विशेष मिठाई की कोशिश करना चाहते हैं और एक मुखपत्र विवरण प्रदान करना चाहते हैं। यह विशेष रूप से प्रभावी है जब सर्वर यह देख सकता है कि ग्राहक छूट रहे हैं; स्वादिष्ट विवरण उन्हें अपनी इच्छाओं के साथ जाने के लिए मना सकते हैं।

सुझाव दें

जब कोई ग्राहक इस बात पर विचार-विमर्श कर रहा होता है कि क्या आदेश देना है या सिफारिशों के लिए पूछना है, तो एक रेस्तरां सर्वर के पास धक्का-मुक्की या चिड़चिड़ाहट के बिना अपमान करने का अवसर है। सुझाव के लिए पूछे जाने पर वे मेनू में एक से एक अधिक महंगे व्यंजनों का नाम ले सकते हैं या सुझाव दे सकते हैं कि ग्राहक एक ऐसा पेय बनाने की कोशिश करें जो उनके पकवान का पूरक हो। मददगार सुझाव देने से ग्राहक को लगता है कि बिक्री लक्ष्य की तरह ध्यान रखना चाहिए।

उत्साह प्रदर्शित करें

एक सर्वर द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे प्रभावी अपचिंग तकनीकों में से एक उन खाद्य पदार्थों के बारे में उत्साह दिखाना है जो वे धक्का दे रहे हैं। जब वे भोजन के बारे में विवरण और अपने व्यक्तिगत अनुभव और पसंद का विवरण दे सकते हैं, तो यह केवल एक महंगी वस्तु का सुझाव देने से अधिक आश्वस्त हो सकता है। इस तकनीक को काम करने के लिए, सर्वर वास्तविक होना चाहिए।