खाद्य उद्योग में चुनौतियां

यदि आप अपने आप को रेस्तरां व्यवसाय में कैरियर के लिए प्राइम कर रहे हैं, तो आपके भोजन और आपके वित्त की तुलना में बहुत अधिक चिंता है। खाइयों के पेशेवरों की तिकड़ी ने अपना सिर एक साथ रखा और खाद्य पदार्थों के उद्योग में करियर बनाते समय कुछ अन्य चुनौतियों का सामना किया। इन विशेषज्ञों के अनुसार, रसोई घर में आपके पारस्परिक संबंधों में चुस्तता के साथ-साथ आपके व्यवसाय में सफलता प्राप्त करने का नुस्खा है।

स्टाफिंग

टर्नओवर रेस्तरां व्यवसाय में जीवन का एक तथ्य है, और आपके स्थान के आधार पर, स्टाफ की चुनौतियों की आपकी सूची में एक अच्छा घटक हो सकता है। रॉस बर्टवेल का कहना है कि नंबर एक बाधा वह एक रेस्तरां मालिक के रूप में सामना करता है, वह अपने अर्ध-ग्रामीण रेस्तरां, कपास जिन गांव और कैबरनेट ग्रिल, टेक्सास के फ्रेडरिक्सबर्ग में चलाने के लिए पर्याप्त श्रम पा रहा है। कुछ तकनीकों में उन्हें सफलता मिली है जिसमें रेफरल के लिए नकद प्रोत्साहन की पेशकश करना और कोलंबिया, ब्राजील या पूर्वी यूरोपीय देशों के जे 1 वीजा छात्रों को काम पर रखना शामिल है। एक खुशहाल परिवार के माहौल को प्रोत्साहित करते हुए, उन्होंने कहा, '' माहौल को कमतर बनाए रखना चाहिए। “मैंने एक काम का माहौल बनाया है जो कर्मचारियों को महीनों के बजाय सालों तक घूमने के लिए प्रोत्साहित करता है। हम हमेशा नौकरी के लिए सबसे योग्य व्यक्ति को काम पर रखने के द्वारा इसे पूरा नहीं करते हैं, बल्कि सबसे अच्छे लोगों को काम पर रखकर हम उन्हें अपने मानकों को पूरा करने के लिए प्रशिक्षित कर सकते हैं। ”

संचार

बर्टवेल का कहना है कि एक स्पेनिश बोलने वाली प्रबंधन टीम रसोई में हिस्पैनिक कर्मचारियों के साथ काम करते समय अमूल्य साबित हुई है। परिणाम प्रबंधन के साथ कर्मचारियों की जरूरतों और संचार की स्पष्ट रेखाओं की बेहतर समझ है। परिणाम में बेहतर मेनू और बेहतर मनोबल दोनों हैं। "अक्सर, रसोई कर्मचारी केवल अपने घरों, संस्कृति और विरासत के प्रतिनिधि किचन स्टाफ के लिए भोजन बनाने को घुमाएंगे, " वे कहते हैं। माइकल यंग के लिए, कैलिफ़ोर्निया के स्टूडियो सिटी में ओमबरा रिस्टोरैंट के शेफ और मालिक के लिए, उनकी मुखरता के लिए पूर्वजों की आवश्यकता थी। "एक मृदुभाषी व्यक्ति के रूप में, मुझे पहले रसोई घर में, और बाद में, जब संभावित निवेशकों के लिए अपने रेस्तरां खोलने का समय आ गया, तब मुझे बोलना सीखना पड़ा।" मुझे जो चाहिए था पाने का रास्ता। रसोई घर में मारपीट से बचने के लिए। पैसा पाने के लिए मुझे अपना रेस्तरां खोलने की जरूरत थी। ”

पक्षपात

इटैलियन-अमेरिकन यंग का कहना है कि शेफ के रूप में उनकी सबसे बड़ी बाधा साबित हो रही थी कि वह न केवल इतालवी मूल के बल्कि बेहतर खाना भी बना सकते हैं। उनके तप का भुगतान किया गया - लॉस एंजिल्स में सर्वश्रेष्ठ इतालवी शेफ में से कुछ के साथ प्रशिक्षण के बाद, वह इटली के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक शेफ के रूप में काम पर रखा गया था। लौरा ओ'हारे ओम्बरा रिस्टोरैंट में मैत्रे डी 'और एक पूर्व कॉर्पोरेट रेस्तरां ट्रेनर और महाप्रबंधक हैं जिन्होंने सीखा कि उन्हें पुरुष-प्रधान रेस्तरां व्यवसाय में अपनी धारियाँ अर्जित करने की आवश्यकता होगी। “लोग आपके लिए इसे आसान नहीं बनाने जा रहे हैं। हमेशा कहती हैं कि सबसे पहले वाइन केग उठाएं या अतिरिक्त घंटे काम करें। वह सावधान करती है कि लड़कों के साथ रहने का मतलब यह नहीं है कि आप एक होना चाहते हैं। "भोजन तैयार करने के बारे में चखने, आनंद लेने और सीखने के द्वारा रसोई का सम्मान करने से, मैंने अच्छी तरह से सम्मान किया और पसंद किया लेकिन मुझे लगता है कि स्त्री बने रहना भी महत्वपूर्ण है।"

किचन से परे

इससे पहले अपने कैरियर में एक छोटे से रेस्तरां समूह के साथ काम करते हुए, ओ'हेयर को एक और चुनौती का सामना करना पड़ा जब कंपनी ने बहुत विस्तार किया। कंपनी के अधिकारी उसके दिन-प्रतिदिन के कार्यों से टकराते गए और कार्यालय की राजनीति को संबोधित करने के लिए एक नया तत्व बन गया। “सफल उद्घाटन के एक जोड़े को पूरा करने के बाद, मुझे पता था कि यह छोड़ने और छोटे, अधिक शेफ द्वारा संचालित वातावरण में लौटने का समय था। कभी-कभी सफलता का मतलब यह होता है कि आप क्या करते हैं और क्या नहीं करते हैं और अपने नुकसान को कम करते हैं, ”वह कहती हैं।