खाद्य सेवा उद्योग: श्रम लागत मानक

एक रेस्तरां के मालिक के रूप में, आप खाना पकाने और परोसने, ग्राहकों को बधाई देने और बर्तन धोने के लिए अपने कर्मचारियों पर निर्भर हैं। इन सभी कार्यों को करने के लिए श्रम की लागत आसानी से आपका सबसे बड़ा परिचालन व्यय हो सकता है। श्रम लागत मानकों के लिए बेंचमार्क होना उपयोगी है, और पेरोल जानकारी का मूल्यांकन करते समय लचीला होना भी महत्वपूर्ण है, खासकर जब अल्पावधि संख्या को देखते हुए। आपकी लागत में कई चर कारक, और अस्थायी स्पाइक अक्सर समय के साथ भी बाहर हो जाते हैं।

स्थायी प्रतिशत

स्वीकार्य श्रम लागत प्रतिशत एक रेस्तरां के सकल राजस्व के 25 से 40 प्रतिशत से कहीं भी चल सकता है। हाई-एंड रेस्तरां जो एक बढ़िया भोजन अनुभव बनाने और खरोंच से सभी मेनू आइटम बनाने पर काफी ध्यान देते हैं, इस स्पेक्ट्रम के उच्च अंत पर उतरेंगे। साधारण मेनू और खाद्य सेवा गोदामों से खरीदी गई वस्तुओं के साथ फास्ट कैज़ुअल रेस्तरां, और आमतौर पर निचले छोर पर उतरते हैं। अपने पेरोल संख्याओं को समझने और यह आकलन करने के लिए कि सुधार के लिए जगह कहां है, घर के सामने और घर के पीछे श्रम कार्यों के सापेक्ष घंटे ट्रैक करें। यह जानकारी आपको बता सकती है कि आपके रेस्तरां के कुछ हिस्से अक्षम या अतिरंजित हैं, और आपको दिखाते हैं कि पेरोल की लागत को कैसे छंटनी की जा सकती है।

प्राइम कॉस्ट प्रतिशत

कई रेस्तरां मालिकों को अलगाव में श्रम लागतों को देखने के बजाय, प्रमुख लागतों या अवयवों और श्रम को देखकर अपने मार्जिन का आकलन करना अधिक उपयोगी लगता है। यदि आपके भोजन की लागत कम या इसके विपरीत है, तो उच्च श्रम लागत होना टिकाऊ हो सकता है। खाद्य और श्रम लागत एक साथ लगभग 66 प्रतिशत, या आपके सकल राजस्व के दो तिहाई के बराबर होना चाहिए। आपके पास उच्च श्रम लागत हो सकती है क्योंकि आप घर में अपने मेनू पर सभी तत्वों को बनाते हैं, सामग्री पर पैसा बचाकर श्रम व्यय को संतुलित करते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप किसी अन्य व्यवसाय से या खाद्य सेवा गोदाम से तैयार वस्तुएं खरीद सकते हैं। यह रणनीति आपकी श्रम लागत को कम कर सकती है लेकिन आपके भोजन की लागत को बढ़ा सकती है।

कंकाल का स्टाफ

यद्यपि श्रम को आम तौर पर एक परिवर्तनीय लागत के रूप में माना जाता है, एक वह जो आपके द्वारा लेनदेन किए जाने वाले व्यवसाय की मात्रा के सापेक्ष उतार-चढ़ाव करता है, आपका रेस्तरां एक कंकाल कर्मचारियों को बनाए रखने के लिए निश्चित श्रम लागत लगाता है, भले ही कोई ग्राहक आपके दरवाजे पर न चलें। रेस्तरां व्यवसाय की मात्रा बहुत अप्रत्याशित हो सकती है, और आपके कर्मचारियों को एक भीड़ को संभालने के लिए तैयार होने की आवश्यकता होती है, तब भी जब व्यवसाय धीमा हो गया हो। जब आपका रेस्तरां आपके दरवाजे खुले रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम स्टाफ की लागत को लगातार कवर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में निर्माण करता है, तो आपको अपने श्रम लागत प्रतिशत में सुधार करने में अधिक लचीलापन और बेहतर संभावनाएं होंगी।