रेस्तरां में प्रभावी संचार

रेस्तरां में कई सामान्य समस्याएं खराब संचार के परिणामस्वरूप होती हैं और सरल कार्यस्थल प्रक्रियाओं को लागू करने से बचा जा सकता है। उचित दो-तरफ़ा संपर्क नीतियां बनाने से आपको स्टाफिंग, शेड्यूलिंग, आरक्षण, ऑर्डर और इन्वेंट्री समस्याओं से बचने में मदद मिल सकती है। एक ही पृष्ठ पर सभी को रखने के लिए नियमित स्टाफ बैठकें आयोजित करें और प्रत्येक क्षेत्र को निर्धारित करने के लिए अपने संचालन की समीक्षा करें जहां कम से कम दो लोगों को एक साथ काम करना होगा। एक बार जब आप उन क्षेत्रों की पहचान कर लेते हैं जहां समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, तो आप समाधान खोजने में सक्रिय हो सकते हैं।

स्टाफिंग और शेड्यूलिंग

जबकि रेस्तरां के मालिक और प्रबंधक आमतौर पर साप्ताहिक या मासिक स्टाफ शेड्यूल बनाने का अच्छा काम करते हैं, कर्मचारियों के पास अक्सर बदलाव करने या अनुरोध करने का औपचारिक तरीका नहीं होता है। कर्मचारियों को शिफ्ट-चेंज, डे ऑफ या वेकेशन रिक्वेस्ट सबमिट करने के लिए फॉर्म सहित स्टाफिंग स्तरों के बारे में संचार के लिए एक प्रभावी नीति बनाएं। एक प्रबंधक से लिखित अनुमोदन के बिना कर्मचारियों को शिफ्ट स्वैप करने की अनुमति न दें। यह एक कर्मचारी के लिए प्रबंधक को बताने के लिए या दो कर्मचारियों के बीच एक गलतफहमी के लिए भूल जाने की क्षमता को समाप्त करता है जिसके परिणामस्वरूप छोटे कर्मचारी होते हैं। प्रबंधक यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि एक व्यस्त या महत्वपूर्ण सेवा के दौरान फर्श पर बहुत अधिक अनुभवहीन कर्मचारियों के परिणामस्वरूप स्वैप नहीं होगा।

ऑर्डर देना

ग्राहकों को दिए जा रहे गलत या अधूरे भोजन से बचने के लिए रसोई में ऑर्डर देने के लिए एक विस्तृत प्रक्रिया बनाएं। समीक्षा करें कि टिकट को कैसे चालू किया जाए और सर्वर, एक एक्सपेडिटर और कुक के बीच किसी भी संचार आवश्यकताओं को पूरा किया जाए। डाइनिंग रूम और किचन स्टाफ के बीच गलतफहमी से बचने के लिए लिखित टिकटों पर उपयोग किए जा सकने वाले संक्षिप्ताक्षर कम कर सकते हैं।

सूची नियंत्रण

भोजन कक्ष प्रबंधन और रसोई के बीच एक संचार प्रोटोकॉल स्थापित करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि रेस्तरां को बिक्री के अपेक्षित स्तरों को पूरा करने के लिए पर्याप्त खाद्य सूची है। जब कार्यकारी शेफ खरीदारी करने के लिए एक इन्वेंट्री ऑर्डर में बदल जाता है, तो इन्वेंट्री ऑर्डर पर अनुरोध की गई तारीख की आवश्यकता होती है। क्या आपके क्रय व्यक्ति ने आपूर्तिकर्ताओं के साथ सत्यापित किया है कि वे आपके अनुरोध की समय सीमा को पूरा कर सकते हैं या नहीं, और यदि नहीं, तो महाराज को सूचित करें ताकि वह मेनू को संशोधित कर सकें।

बुकिंग

सिर्फ इसलिए कि आप अपने सभी तालिकाओं को एक बार में भर सकते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें ठीक से सेवा दे सकते हैं। अपने औसत टेबल टर्नओवर समय, किचन स्टाफिंग स्तर और उपलब्ध सर्वरों को ध्यान में रखते हुए एक संगठित आरक्षण प्रणाली बनाकर अपने रसोई कर्मचारियों को ओवरबुकिंग या भारी पड़ने से बचें। अपने भोजन कक्ष प्रबंधक को सचेत करें जब आपके पास एक व्यस्त सेवा होगी, ताकि वह उस पारी के लिए अपने प्रतीक्षा कर्मचारी कार्यक्रम की समीक्षा कर सके। अपने किचन को पहले ही बता दें कि आप कब भागेंगे, इसलिए इसकी इन्वेंट्री की समीक्षा कर सकते हैं।