खाद्य विनिर्माण स्वच्छता मान्यता नीति

खाद्य विनिर्माण सुविधाएं खाद्य और औषधि प्रशासन का सामना करती हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे स्वच्छता मानकों को पूरा करते हैं। खाद्य प्रसंस्करण कार्यों को संचालित करने के लिए FDA ने 2010 से खतरनाक विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक (HACCP) कार्यक्रम का उपयोग किया है। कार्यक्रम प्रशिक्षण और आत्म-निगरानी पर जोर देता है और संदूषण को रोकने के लिए योजना बनाने पर अधिक जोर देता है।

मान्यता प्रक्रिया

सत्यापन के विपरीत, मान्यता, स्वच्छता मापदंडों की पहचान करने के बाद नियोजन चरणों में होती है। एक व्यापक स्वच्छता योजना के निर्माण में और शायद दो साल तक इसे मान्य करने में समय लगता है। सत्यापन में विनिर्माण संचालन के सभी पहलुओं का परीक्षण करना और सहायक दस्तावेज बनाना शामिल है। यह सुरक्षित मानकों को बनाए रखने और बीमारी के प्रसार से बचने के लिए आवश्यक लिखित योजना में सामग्री खिलाती है।

कार्य क्षेत्र

अधिकांश सत्यापन प्रक्रिया विनिर्माण क्षेत्र के प्रत्येक क्षेत्र को कवर करने वाले चरणों में आती है। ये चरण परिचालन स्वच्छता कार्यक्रम का हिस्सा बने हुए हैं। उदाहरण के लिए, क्राफ्ट फूड्स अपनी स्वच्छता नीति बनाने और बनाए रखने के लिए एक ज़ोन प्रणाली का उपयोग करता है। ज़ोन 1 काम की सतहों या उपकरणों को कवर करता है जो भोजन को छूने के बाद इसे पवित्र किया जाता है लेकिन इससे पहले कि इसे पैक किया जाए। इसमें मिक्सर और कन्वेयर बेल्ट शामिल हैं। ये क्षेत्र वहां से आगे की ओर काम करते हैं, जोन 4 में अप्रत्यक्ष मुद्दों जैसे फ्रीजर फर्श को कवर करते हैं। कर्मचारी हाथ धोने के लिए एक सफाई स्टेशन से गुजर सकते हैं और एक अलग क्षेत्र में जाने से पहले एक नए एप्रन पर रख सकते हैं।

कर्मचारी ओवरसाइट

सत्यापन प्रक्रिया यह भी निर्धारित करती है कि कर्मचारियों को क्या कदम उठाने चाहिए, जिसमें हाथ धोना, बाल जाल पहनना या साफ वर्दी पहनना शामिल है। इसके अलावा, यह किसी भी प्रशिक्षण कर्मचारियों को गुजरना होगा कवर करता है। अमेरिकन फ्रोजन फूड इंस्टीट्यूट की अध्यक्षता में वर्तमान अच्छा विनिर्माण अभ्यास गठबंधन, प्रशिक्षण को आवश्यक कहता है। समूह सभी सूचनात्मक पाठ्यक्रमों और कर्मचारी उपस्थिति के दस्तावेजीकरण की सिफारिश करता है। प्रशिक्षण कार्यक्रमों में उद्देश्यों का एक स्पष्ट सेट होना चाहिए और इसमें लंबे समय से कर्मचारियों और मौसमी श्रमिकों के साथ-साथ नए काम शामिल हैं।

उपकरण प्रक्रियाएं

सत्यापन प्रक्रिया के दौरान उपकरण और बर्तन विचार में आते हैं। सभी को साफ किया जाना चाहिए और नियोजन और परीक्षण चरणों को यह निर्धारित करना चाहिए कि उपकरण को कब और कैसे साफ किया जाना चाहिए। खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्रों में रसायनों का क्या उपयोग किया जा सकता है, यह एफडीए भी तय कर सकता है। उपकरण को अपग्रेड की आवश्यकता हो सकती है और उन पर खरोंच या जंग लगने का खतरा हो सकता है। बीमारी से ग्रस्त सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने के लिए एक प्रभावी योजना के साथ एक अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त है। स्वच्छता प्रक्रियाएँ तब लिखी जाती हैं और अक्सर अद्यतन की जाती हैं।