रेस्तरां संचालन में प्रवेश क्या है?
रेस्तरां का संचालन भोजन से बहुत अधिक है। ग्राहकों को खुश करने, लाभ कमाने और फूड पॉइज़निंग जैसे संभावित संकटों से बचने के उद्देश्य से सफल रेस्तरां डिजाइन ऑपरेशन। ऑर्डरिंग और स्टॉकिंग सामग्री के लॉजिस्टिक्स को संभालने के अलावा, एक रेस्तरां को भोजन के अनुभव के गैर-खाद्य तत्वों जैसे कि माहौल और सेवा की देखरेख करनी चाहिए। इसके अलावा, सफाई रेस्तरां के संचालन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो ग्राहकों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और उन्हें खाद्य जनित बीमारियों से भी सुरक्षित रखती है।
क्रय
एक रेस्तरां में ग्राहकों को ऑर्डर देने वाले मेनू आइटम तैयार करने के लिए हाथ में इन्वेंट्री होनी चाहिए। एक रेस्तरां रसोई में स्टॉक करना एक मुश्किल नृत्य हो सकता है। एक तरफ, आपको अपने मेनू पर प्रत्येक आइटम तैयार करने के लिए सामग्री उपलब्ध होनी चाहिए, भले ही किसी ने एक सप्ताह के लिए आदेश न दिया हो। दूसरी ओर, कई सामग्री खराब हो जाती हैं, और आपको इसे खराब होने से पहले अधिक उपयोग करने से बचना चाहिए। रेस्तरां क्रय संचालन में आपके पास स्टॉक का कितना हिस्सा है और आप आमतौर पर प्रत्येक आइटम का उपयोग कितनी जल्दी करते हैं, इस बात का पूरा ध्यान रखें।
तैयारी
रेस्तरां के भोजन की तैयारी के संचालन में मेनू पर प्रत्येक आइटम को पकाने और परोसने के लिए विकासशील प्रणालियाँ शामिल हैं, और विशेष अनुरोधों या एलर्जी के लिए परिवर्तन और अनुकूलन भी कर रही हैं। एक कुशल रेस्तरां सॉस या चॉपिंग सब्ज़ियों को पकाकर कुछ सामग्री पहले से तैयार कर लेता है, और फिर ग्राहक द्वारा किसी वस्तु का ऑर्डर देने पर अंतिम चरण पूरा करता है। सफल भोजन की तैयारी ठीक-ठीक यह जानने पर निर्भर करती है कि प्रत्येक व्यंजन को पकाने में कितना समय लगता है और कार्यों को नियोजित करना है ताकि एक ही समय में प्रत्येक टेबल के ऑर्डर निकल आएं।
सर्विस
सफल रेस्तरां सेवा में चौकसी के साथ-साथ ग्राहकों की सीमाओं का संज्ञान भी शामिल है। एक परिचारिका को आते ही ग्राहकों को शुभकामनाएं देनी चाहिए और उन्हें जल्द से जल्द सीट देनी चाहिए, और सर्वरों को पीने के ऑर्डर लेने के लिए समय के बारे में मानकों का लक्ष्य रखना चाहिए और फिर सेवा दिनचर्या के बाद के हिस्सों का पालन करना चाहिए जैसे कि ऐपेटाइज़र परोसना और प्रवेश के लिए आदेश लेना । सेवकों को विनम्र और सम्मानजनक होना चाहिए, और उन्हें भोजन करने वालों को अपना भोजन खत्म करने की अनुमति देनी चाहिए, लेकिन चीजों को आगे बढ़ाते रहना चाहिए ताकि भोजनकर्ता उनकी जांच के लिए बहुत लंबा इंतजार न करें और रेस्तरां नई पार्टियों को सीट दे सकें।
साफ - सफाई
रेस्तरां उद्योग में सफलता स्वच्छता पर निर्भर करती है। डिनर उन प्रतिष्ठानों पर खाना चाहते हैं जो गंदगी और कीटाणुओं से मुक्त टेबल, फर्श और खाद्य संपर्क सतहों को रखने की प्रतिबद्धता प्रदर्शित करते हैं। रेस्तरां के संचालन में दिन के दौरान सफाई के लिए प्रोटोकॉल शामिल होना चाहिए, जैसे कि भोजन कक्ष में भोजन और रसोई में व्यंजनों के बीच। इसके अलावा, रेस्तरां में दिन के अंत में सफाई के साथ-साथ समय-समय पर गहरी सफाई के लिए कार्यक्रम होना चाहिए।
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