एक रेस्तरां प्रबंधक के लिए एक प्रदर्शन योजना लिखना

रेस्तरां का कारोबार नाजुक हो सकता है। सफलता ग्राहकों और समीक्षाओं से शब्द-मुख पर निर्भर करती है। यदि भोजन अच्छा है, तो कीमतें उचित हैं, और आमंत्रित करने का माहौल है, आपके पास बहुत सारे ग्राहक हो सकते हैं, लेकिन फिर भी पैसे खो सकते हैं। सही रेस्तरां प्रबंधक आपकी सफलता की कुंजी है। आपका प्रबंधक सेवा की गति, भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करता है, और लागतों का प्रबंधन करता है ताकि रेस्तरां लाभ कमाए। यह निर्धारित करने के लिए कि आपका प्रबंधक आवश्यकतानुसार प्रदर्शन कर रहा है, प्रदर्शन लक्ष्य निर्धारित करें।

एक आधार स्थापित करें

व्यवसाय और राजस्व बढ़ाने के लिए अपने रेस्तरां प्रबंधक की अपेक्षा करें। यह जानने के लिए कि क्या यह हो रहा है, वर्तमान औसत दैनिक राजस्व का प्रतिनिधित्व करने वाला एक आधार आंकड़ा स्थापित करें, भोजन और पेय की प्रत्येक श्रेणी के लिए परोसा जाने वाला औसत भोजन और दैनिक औसत ग्राहक गणना। इन नंबरों से भी उपयोगी तथ्य सामने आएंगे जैसे कि क्या लोग केवल एक कप कॉफी का ऑर्डर करने के बाद घंटों तक टेबल पर कब्जा कर रहे हैं, और क्या आपके उच्च कीमत वाले मेनू प्रसाद बेच रहे हैं। अपने प्रबंधक को ऐसी समस्याओं की एक सूची दें जो प्रबंधक के प्रदर्शन को मासिक या त्रैमासिक रूप से उन्हें समाप्त करने के लिए हल करें और ट्रैक करें।

राजस्व लक्ष्य

कई रेस्तरां में मुख्य रूप से लंच या डिनर की भीड़ होती है, लेकिन दोनों में नहीं। अपनी धीमी अवधि के दौरान अधिक ग्राहकों को आकर्षित करके राजस्व में वृद्धि करें। इन अवधि के दौरान ग्राहकों और राजस्व में वृद्धि आपके प्रबंधक के लिए एक अच्छा प्रदर्शन लक्ष्य है। हालांकि, महंगे प्रचार ऑफ-ऑवर के दौरान व्यापार बढ़ाने से प्राप्त होने वाले किसी भी लाभ में कटौती कर सकते हैं, इसलिए राजस्व और मुनाफे को मापना गेजिंग प्रदर्शन का एक व्यावहारिक तरीका है। यदि आप अधिक प्रतीक्षा कर्मचारी, रसोइए और अधिक उपयोगिताओं के खर्च को उठाते हैं तो अधिक व्यवसाय आपके संचालन की लागत को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, कम दोपहर के भोजन की कीमतों के माध्यम से रेस्तरां को बढ़ावा देना, आपके व्यवसाय के बढ़ने के बावजूद आपको पैसे खर्च करने में मदद कर सकता है।

संचालन

एक प्रदर्शन योजना के लिए मानक लक्ष्य राजस्व और कम लागत में वृद्धि कर रहे हैं; हालाँकि, निर्धारित करें कि उन लक्ष्यों को परिचालन रूप से कैसे पूरा किया जाना चाहिए, जिस ब्रांड छवि को आप अपने रेस्तरां में प्रस्तुत करना चाहते हैं। डरावने क्लैड वेट्रेस को जोड़ने से व्यवसाय और राजस्व में वृद्धि हो सकती है, लेकिन यह आपकी दीर्घकालिक योजनाओं में फिट नहीं हो सकता है। अपने रेस्तरां प्रबंधक को रचनात्मक होने की क्षमता देने के लिए अपने प्रदर्शन की योजना में विस्तृत नीतियां शामिल करें और अभी भी आपकी उद्यम दृष्टि के अनुरूप रहें। संचालन के घंटों को केवल पीरियड तक सीमित रखने, प्रतीक्षा कर्मचारियों को पार करने और मेनू प्रसाद को बदलने से लागतों का प्रबंधन किया जा सकता है, इसलिए इंगित करें कि आप ऐसे परिवर्तनों को स्वीकार करने के लिए कितने इच्छुक हैं।

ग्राहकों

नए ग्राहकों को लाने में रचनात्मक विपणन शामिल है, अपने ग्राहकों के स्वाद के अनुरूप मेनू में सुधार, सेवा की दक्षता में सुधार, और एक आरामदायक, मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाना। ये सभी रेस्तरां प्रबंधक की नौकरी का हिस्सा हैं और प्रदर्शन योजना में परिलक्षित होना चाहिए। अपने प्रबंधक के साथ बैठें और योजना को अंतिम रूप देने से पहले चर्चा करें। एक अच्छे रेस्तरां प्रबंधक के पास जोड़ने के लिए विचार होने चाहिए, और एक चर्चा से आपको पता चल सकता है कि एक रेस्तरां के मालिक के रूप में आपकी वर्तमान प्रबंधक आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने में कैसे विफल हो रही है।