खाद्य मूल्य निर्धारण रणनीतियाँ

हालाँकि, खाद्य पदार्थों के कारोबार को अपने प्रसाद के लिए पर्याप्त शुल्क लेना चाहिए ताकि लाभ कमाया जा सके, भोजन के लिए सही मूल्य की गणना करने का कोई एक सही तरीका नहीं है। विचार और चर में सामग्री और श्रम की कीमत के साथ-साथ समान प्रतिस्पर्धियों के लिए मात्रा भी शामिल है। अपने भोजन की कीमत के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले विचारों और सम्मेलनों के बावजूद, आपकी कीमतों को आपके रेस्तरां के बिलों का भुगतान करने के लिए पर्याप्त मार्जिन उत्पन्न करना चाहिए और आपको अपने लिए कुछ आय अर्जित करने की अनुमति भी देनी चाहिए।

बाजार की तुलना

खाद्य कीमतों को उन ग्राहकों के सापेक्ष सेट किया जाना चाहिए, जो ग्राहक भुगतान करने में सक्षम हैं और भुगतान करने में सक्षम हैं और इसी तरह के व्यवसाय तुलनीय भोजन के लिए चार्ज कर रहे हैं। उच्च मूल्य निर्धारित करना यह बताता है कि आप मानते हैं कि आप एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान कर रहे हैं जो उस राशि के लायक है। कम मूल्य निर्धारित करना मूल्य-सचेत ग्राहकों को आकर्षित करता है और संचार करता है कि आप एक समझदार, सस्ती विकल्प प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। यहां तक ​​कि अगर आप ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए कम मूल्य निर्धारित करते हैं, तो वे इतने कम नहीं होने चाहिए कि आप समाप्त करने में असमर्थ हों।

सामग्री की लागत

कुछ खाद्य व्यवसायों ने खाद्य लागत प्रतिशत पद्धति का उपयोग करके कीमतें निर्धारित की हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि सामग्री की कीमत एक तिहाई से अधिक नहीं है। इस पद्धति में प्रत्येक घटक के लिए आपके द्वारा भुगतान की गई राशि को जोड़ना शामिल है जो तैयार उत्पाद के एक बैच में जाता है, कुल को उन मदों की संख्या से विभाजित करता है जो एक बैच उपज देता है और फिर प्रति आइटम लागत को तीन से गुणा करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप 10 कपकेक की पैदावार करने वाले बैच के लिए सामग्री में $ 10 का भुगतान करते हैं, तो प्रति कपकेक की लागत $ 1 है और आप प्रति कप केक के लिए $ 3 का शुल्क लेंगे।

कुल लाभ

सकल मार्जिन पर खाद्य मूल्य निर्धारण में आपके द्वारा लगाए गए मूल्य में भोजन के अलावा अन्य फैक्टरिंग खर्च शामिल हैं। ऐसा करने का कोई एक सही तरीका नहीं है, लेकिन किसी भी दृष्टिकोण में विचार की एक विस्तृत श्रृंखला के सापेक्ष मूल्य को समायोजित करना शामिल है, जिसमें श्रम लागत, किराया, विज्ञापन और उपकरण की लागत शामिल है। उदाहरण के लिए, एक उच्च-किराए वाले क्षेत्र में एक प्रमुख स्थान वाला एक रेस्तरां अपने महत्वपूर्ण आउटगोइंग किराए के खर्च को प्रतिबिंबित करने के लिए अपने भोजन की कीमतों को समायोजित कर सकता है, या एक कैटरर जो कर्मचारियों को स्वास्थ्य बीमा देने का फैसला करता है, इस अतिरिक्त खर्च को कवर करने के लिए कीमतें बढ़ाने का फैसला कर सकता है।

मॉनिटरिंग इन्वेंटरी

इन्वेंट्री के स्तर पर भोजन की लागत को कम करना बुनियादी खाद्य लागतों पर आधारित कीमतों के समान है, लेकिन यह दृष्टिकोण इस बात की निगरानी करता है कि वास्तव में अवयवों पर कितना खर्च किया गया है, यह गणना करने के बजाय कि वह कितना भुगतान करने की अपेक्षा करता है। इस पद्धति का उपयोग शुरू में उन्हें स्थापित करने के बजाय कीमतों को समायोजित करने के लिए किया जाता है। एक व्यवसाय सामग्री के लिए कीमतों पर शोध करता है और मेनू आइटम की सेवा शुरू करने से पहले कीमतों की गणना करता है। रेखा से नीचे, व्यवसाय मूल्यांकन करेगा कि क्या ये कीमतें इन्वेंट्री की गिनती और वास्तविक व्यय की समीक्षा करके पर्याप्त हैं। सिकुड़न और बर्बादी के कारण यह विधि नुकसान का ध्यान रखती है।