गैस पिज्जा ओवन बनाम। इलेक्ट्रिक पिज्जा ओवन

पिज्जा शैलियों का रोस्टर कम से कम दर्जनों में चलता है, अगर आप पाई-प्यार की बारीकियों के साथ रहते हैं। चाहे आप उन्हें पतला या गाढ़ा, शीर्ष भारी या सपाट रूप से सुसज्जित करें, नीचे से पकाया जाता है या ताज, नियति, सिसिलियन, प्रामाणिक-नव, न्यूयॉर्क-शैली, मांस-प्रेमी या वेजी स्वेच्छा से पकाया जाता है - एक पाई बनाना - सभी प्यार करता है और इस के लिए नीचे फोड़े के लिए वापस आता है: ओवन।

गैस ओवन पेशेवरों

गैस डेक ओवन का आविष्कार उच्च पिज्जा, पारंपरिक पिज्जा निर्माता के लिए किया गया था: आपका मूल डेक ओवन एक साथ छह 12 इंच के पाईज़ को समायोजित करता है। लगभग सभी डेक ओवन में 7 इंच ऊंचे चौड़े गुच्छे होते हैं, जो क्रस्ट और टॉपिंग के बीच खाना पकाने के समय को संतुलित करते हैं: गर्म डेक क्रिस्प क्रस्ट पैदा करता है जबकि बाकी ओवन से निकलने वाला रेडिएंट गर्मी बाकी सब समान रूप से पकता है। गैस ओवन के साथ आपको पारंपरिक स्वाद और एक कुरकुरा पपड़ी मिलती है जो एक इलेक्ट्रिक ओवन में दोहराने के लिए कठिन है।

गैस ओवन विपक्ष

गैस ओवन में पूर्ण-लंबाई, सामने-घुड़सवार दरवाजे होते हैं जो लोडिंग और उतारने को आसान बनाने के लिए नीचे की ओर खुलते हैं; हालांकि, गैस ओवन कई कमियों के साथ आते हैं। हालाँकि, डेक ओवन डिज़ाइन को स्ट्रीमलाइन वॉल्यूम में मदद करता है, इन वाइड-माउथ बीह्मथ्स को विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है और बहुत श्रम-गहन होते हैं: पाई को हर दो से तीन मिनट में घुमाया जाना चाहिए या वे जल जाएंगे। हालाँकि ये बड़े लड़के एक समय में कई पाईज़ को बेक करते हैं, खाना पकाने का समय धीमा होता है। आपको वास्तव में इस ओवन के साथ उच्च-गुणवत्ता वाले पीज़ का उत्पादन करने के लिए अपने खेल पर होना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ओवन पेशेवरों

फिर इलेक्ट्रिक मॉडल है। वाणिज्यिक पिज्जा उद्योग में गैस के रूप में आम नहीं है, लेकिन फिर भी, इलेक्ट्रिक पिज्जा ओवन पाई की दुनिया में एक सम्मानित स्थान रखते हैं। इलेक्ट्रिक कन्वेयर ओवन अपने गैस प्रतियोगियों की तुलना में उपयोगकर्ता-मित्र हैं, जब तक कि आपकी पिज्जा शैली विशेष आदेशों को पूरा नहीं करती है - उदाहरण के लिए मुश्किल से पके हुए या अच्छी तरह से किया हुआ आटा।

"डेक" सुविधा

इलेक्ट्रिक ओवन में एक अतिरिक्त हीटिंग तत्व होता है जो कि ब्रायलर के समान इकाई के शीर्ष पर स्थापित होता है जो पिज्जा के शीर्ष को सेंकता है। पत्थर, ईंट या सिरेमिक टाइल शेल्फ या डेक की रचना करते हैं - एक विशेषता जिसे आप गैस ओवन में भी देखते हैं; दोनों प्रकार उस संबंध में ईंट ओवन की नकल करने की कोशिश करते हैं।

डेक ओवन चुनौतियां

गैस या इलेक्ट्रिक मॉडल में शेल्फ या डेक कुछ चुनौतियां प्रस्तुत करता है। चरम उत्पादन के दौरान, डेक ठंडे स्थानों को विकसित कर सकता है, और चूंकि पत्थर को पहले से गरम करने के लिए 60 मिनट से थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है, इसलिए गर्मी से बचने के लिए भोजन बैचों के बीच अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। यदि आप पत्थर को ठीक से गर्म करने की अनुमति नहीं देते हैं, तो क्षतिपूर्ति करने के लिए बेकिंग समय बढ़ा दिया जाता है, जिससे बहुत अधिक शुष्क, विशेष रूप से पतले क्रस्ट्स में ओवरडोन पाई हो सकती है।