रेस्तरां व्यवसाय में कर्मचारियों के लिए दिशानिर्देश

स्टाफ के सदस्यों के लिए रेस्तरां दिशानिर्देश भोजन मेहमानों के लिए एक सकारात्मक अनुभव सुनिश्चित करने में मदद करते हैं। जब रेस्तरां कर्मचारी सदस्य दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, तो रेस्तरां साफ रहता है, भोजन ठीक से तैयार किया जाता है और मेहमानों को अनुकरणीय ग्राहक सेवा प्राप्त होती है। रेस्तरां के मालिक और प्रबंधक एक कर्मचारी पुस्तिका में या नए किराया अभिविन्यास और प्रशिक्षण के दौरान कर्मचारियों के सदस्यों के लिए दिशानिर्देश स्थापित करते हैं। ज्यादातर मामलों में, रेस्तरां के दिशानिर्देशों का पालन एक कर्मचारी सदस्य के रोजगार की एक शर्त है।

खाद्य नियंत्रण

रेस्तरां के कर्मचारियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण दिशा-निर्देशों में से एक उचित खाद्य हैंडलिंग है। रेस्तरां के कर्मचारियों को क्रॉस संदूषण और खाद्य उत्पादों के असुरक्षित तापमान स्तर को रोकने के लिए भोजन को ठीक से स्टोर करना चाहिए। उदाहरण के लिए, स्टाफ सदस्यों को संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थ जैसे मांस, मुर्गी पालन और डेयरी को 45 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम तापमान पर संग्रहित करना चाहिए। इसके अलावा, कर्मचारियों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि ताजा खाद्य पदार्थ बिना सतह वाले खाद्य पदार्थों के संपर्क में न आएं। कर्मचारियों को भी पके हुए या तैयार भोजन के नीचे कच्चे खाद्य उत्पादों का भंडारण करना चाहिए। कच्चे बीफ़ या चिकन को निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, जबकि सब्जियों और पेय पदार्थों जैसे ताजा खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष अलमारियों पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

शराब

शराब परोसना रेस्तरां के लिए एक महत्वपूर्ण दायित्व बनाता है। कई रेस्तरां मालिक डायनिंग संरक्षकों को जिम्मेदारी से पीने के लिए शराब सेवा दिशानिर्देश लागू करते हैं। ये दिशा-निर्देश यह भी सुनिश्चित करते हैं कि स्टाफ के सदस्य किसी ऐसे मेहमान को पहचानना जानते हैं जो नशा के लक्षण दिखाता है। स्टाफ सदस्यों को एक नशीले मेहमान को शराब नहीं परोसनी चाहिए। न ही कम से कम शराब पीने की उम्र से कम के व्यक्ति को स्टाफ मेंबर को शराब परोसनी चाहिए। यदि उचित पहचान के लिए कोई अतिथि न्यूनतम पीने की उम्र से कम उम्र का प्रतीत होता है, तो रेस्तरां कर्मचारियों को आवश्यक सावधानी बरतनी चाहिए। इसके अलावा, कोई भी रेस्तरां कर्मचारी जो शराब पीने के कानूनी दायरे से कम नहीं है, उसे मेहमानों को मादक पेय पदार्थ परोसे जाने चाहिए।

सफाई और स्वच्छता

भोजन की संभावित बीमारी के जोखिम के कारण रेस्तरां के व्यवसाय में स्वच्छता महत्वपूर्ण है। रेस्तरां की सफाई संबंधी दिशानिर्देश यह सुनिश्चित करते हैं कि कर्मचारी सदस्य उचित सफाई और स्वच्छता तकनीकों का प्रयोग करें। एक महत्वपूर्ण स्वच्छता दिशानिर्देश हाथ धोना है। स्टाफ सदस्यों को टॉयलेट का उपयोग करने, ब्रेक लेने, छींकने या कच्चे खाद्य उत्पादों के संपर्क में आने के बाद अपने हाथ धोने चाहिए। कर्मचारियों को रसोई और भोजन क्षेत्रों में सभी सतहों को भी साफ करना चाहिए। कटिंग बोर्ड, खाद्य तैयारी क्षेत्रों और बर्तनों जैसी रसोई की सतहों और उपकरणों को बैक्टीरिया से मुक्त क्षेत्रों और उपकरणों को रखने के लिए साफ किया जाना चाहिए।

सुरक्षा प्रक्रियायें

कर्मचारियों और भोजन संरक्षकों की दुर्घटनाओं और चोटों को रोकने के लिए रेस्तरां सुरक्षा दिशानिर्देश लागू हैं। स्लिप-एंड-फॉल की घटनाओं को रोकने के लिए, फैल को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और कर्मचारियों को स्किड-प्रतिरोधी जूते पहनना चाहिए। केवल खतरनाक उपकरण जैसे मीट स्लाइसर्स के साथ उचित प्रशिक्षण वाले कर्मचारियों को ऐसे उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। गर्म खाद्य पदार्थों को संभालते समय, स्टाफ के सदस्यों को एक तौलिया या अन्य बाधा के उपयोग से अपनी सुरक्षा करनी चाहिए। साथ ही, संरक्षक को गर्म खाद्य पदार्थों की सेवा करते समय, कर्मचारियों को हमेशा मेहमानों को सूचित करना चाहिए कि जला से बचने के लिए प्लेट या सतह गर्म है।