कैसे एक रेस्तरां कर्मचारी मैनुअल लिखने के लिए

एक प्रभावी रेस्तरां कर्मचारी मैनुअल कई गलत संचार समस्याओं को समाप्त करने में मदद करता है जो एक भोजनालय को पीड़ित कर सकते हैं और ग्राहकों को दूर कर सकते हैं। सामान्य कार्यस्थल नियमों के अलावा, जिनके साथ कई सर्वर, बसबॉय और कुक परिचित नहीं हो सकते हैं, आपका मैनुअल यह विस्तार कर सकता है कि आपके रेस्तरां में कर्मचारियों को कैसा प्रदर्शन करना चाहिए।

मूल सामग्री

किसी भी कर्मचारी मैनुअल में मूलभूत आवश्यकताएं शामिल होनी चाहिए जो आपके व्यवसाय को कानूनी रूप से सुरक्षित रखने में मदद करें। इन वस्तुओं में सुरक्षा और उत्पीड़न नीतियां, शिकायत प्रक्रिया और गोपनीयता आवश्यकताएं शामिल हैं, जिसमें कर्मचारियों को वेतन या मजदूरी पर चर्चा नहीं करना शामिल है। अन्य सामान्य वस्तुओं में ड्रेस कोड, टाइम कार्ड या पे शीट जमा करना, संचालन के घंटे, पार्किंग नियम, प्रतिपूर्ति नीतियां, ब्रेक, शेड्यूल का भुगतान और छुट्टी के दिनों या व्यक्तिगत समय का अनुरोध करना शामिल है।

शारीरिक आवश्यकताएं

अपने रेस्तरां में प्रत्येक नौकरी के लिए भौतिक आवश्यकताओं की व्याख्या करें। इसमें एक निश्चित वजन उठाने, अपने पैरों पर खड़े होने और विशिष्ट संख्या में घंटों तक चलने की क्षमता, एक विशिष्ट तापमान तक पहुंचने वाले रसोईघर में काम करना, कम अवधि के लिए कूलर या फ्रीज़र में काम करना और काम करने की क्षमता जैसी चीज़ें शामिल हैं। मूंगफली, सोया, शंख, लैक्टोज और अन्य खाद्य पदार्थों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों के आसपास, जो एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।

ग्राहक सेवा

डेलिनेट करें कि आपके सर्वर ग्राहकों के साथ कैसे बातचीत करते हैं। असम्मानजनक या असभ्य ग्राहकों को संभालने के लिए विस्तार से विशिष्ट नीतियां, जिसमें सर्वर को ऐसे ग्राहकों के साथ अपनी बातचीत को सीमित करने से लेकर पर्यवेक्षक तक की समस्या को शामिल करना शामिल हो सकता है। हेड शेफ, सूस शेफ, लाइन कुक, वेट्रेस, बसबॉय, मैनेजर और होस्टेस या होस्ट के कर्तव्यों को सूचीबद्ध करें। उदाहरण के लिए, कुछ रेस्तरां में बसबॉयर पानी और साफ प्लेटें लाते हैं, जबकि सर्वर ऑर्डर लेते हैं, भोजन परोसते हैं और ग्राहकों की जांच करते हैं। अन्य भोजनालयों में, पानी और स्पष्ट व्यंजन लाने के लिए सर्वर की आवश्यकता होती है।

ग्राहक सेवा के अपने वांछित पैटर्न को शामिल करें। उदाहरण के लिए, ऑर्डर लेने से पहले मेनू और पानी लाने के लिए सर्वर की आवश्यकता हो सकती है। आपको उन्हें उस समय पेय ऑर्डर लेने की आवश्यकता हो सकती है या जब तक वे भोजन ऑर्डर नहीं लेते तब तक प्रतीक्षा करें। आप सर्वर से यह पूछने की उम्मीद कर सकते हैं कि मेहमान जिस समय ड्रिंक ऑर्डर लेते हैं या चेक पेश करने से पहले एक डेज़र्ट सुझाते हैं, क्या वे ऐपेटाइज़र चाहते हैं।

उत्पाद ज्ञान

अपने मेनू सीखने वाले सर्वरों के लिए अपनी प्रक्रियाओं को रेखांकित करें। इसमें साप्ताहिक परीक्षण या स्वाद शामिल हो सकते हैं। सेवकों को प्रत्येक सेवा विशेष, आपके व्यंजन में मौजूद व्यंजन, भोजन की प्रगति के साथ-साथ प्रत्येक व्यंजन के साथ सलाह देने के लिए बियर और मदिरा की आवश्यकता होती है।

दैनिक आवश्यकताओं

ड्रेस कोड, अपेक्षित आगमन समय, सेटअप प्रक्रिया, सेवा आवश्यकताओं और ब्रेकडाउन जिम्मेदारियों सहित प्रत्येक कार्यकर्ता के लिए दैनिक दिनचर्या को सूचीबद्ध करें। डिनर टिकट जमा करने और बाहर जाने से पहले भोजन की जाँच करने की प्रक्रिया को समझाइए। निर्दिष्ट करें कि पैसा कैसे संभाला जाता है, कौन ग्राहक से पैसा ले सकता है और यह आपके सिस्टम में कैसे दर्ज किया जाता है। युक्तियों को संभालने के लिए आपके पास कोई भी प्रक्रिया शामिल करें।

भोजन तक पहुँच

निर्दिष्ट करें कि आपके कर्मचारी कब, क्या और कैसे खा सकते हैं। उत्पादकता कारणों से, आप खाने को एक प्री-शिफ्ट भोजन तक सीमित करना चाह सकते हैं। यदि आप कर्मचारियों को अपने रेस्तरां से भोजन लेने की अनुमति नहीं देते हैं, तो अपने मैनुअल में इस पर ध्यान दें। यह कर्मचारियों को अतिरिक्त भोजन तैयार करने से रोकता है जो उन्हें पता है कि शाम के अंत तक सेवन नहीं किया जाएगा और आपको खाद्य विषाक्तता से उत्पन्न होने वाले कानूनी दावों से बचने में मदद करता है।