रेस्तरां व्यवसाय में कुछ कठिन कौशल क्या हैं?

शेफ और रेस्ट्रोरेटर्स कुख्यात कठिन व्यवसाय में काम करते हैं, लंबे समय तक, पतला मुनाफा और उच्च विफलता दर के साथ। चाहे रेस्तरां एक स्वतंत्र प्रतिष्ठान हो या राष्ट्रीय श्रृंखला में मताधिकार हो, यह एक व्यवहार्य व्यवसाय चलाने वालों के साथ भोजन तैयार करने की मांगों को संतुलित करता है। इसके लिए "हार्ड" और "सॉफ्ट" कौशल दोनों के संयोजन की आवश्यकता होती है।

हार्ड स्किल्स बनाम सॉफ्ट स्किल्स

व्यावसायिक हलकों में, कठिन और नरम कौशल की चर्चा का उनके सापेक्ष कठिनाई से कोई लेना-देना नहीं है। कठिन कौशल, कठिन विज्ञान की तरह, उन चीजों में सौदा करते हैं जिन्हें निर्धारित, प्रदर्शित या प्रशिक्षित किया जा सकता है। सॉफ्ट कौशल इंटैंगिबल्स हैं जैसे कि कर्मचारियों को प्रबंधित करने, संघर्ष को कम करने या एक ग्राहक का स्वागत और सराहना करने की क्षमता। एक रेस्तरां की सफलता के लिए कठिन और नरम दोनों कौशल आवश्यक हैं।

रसोई कौशल

एक वाणिज्यिक रसोई में बुनियादी चाकू कौशल से लेकर उन्नत बेकिंग या सॉस बनाने की तकनीक तक कठिन कौशल की एक विस्तृत श्रृंखला के अभ्यास की आवश्यकता होती है। हालांकि, खाना पकाने के लिए रसोई घर में कठिन कौशल का एक छोटा सा प्रतिनिधित्व करता है। कुक और शेफ भी तैयारी, सफाई और अपने उत्पादन उपकरण को बनाए रखने के दौरान खाद्य सुरक्षा बनाए रखने और प्राथमिक चिकित्सा और घाव के उपचार के कम से कम अल्पविकसित समझ रखने के लिए जिम्मेदार हैं। शेफ को व्यंजन, मेनू और किचन स्टाफ की योजना बनाने में भी सक्षम होना चाहिए।

आपूर्ति श्रृंखला को नियंत्रित करना

रेस्तरां की आपूर्ति श्रृंखला पर नियंत्रण बनाए रखना कठिन कौशल का एक और महत्वपूर्ण सेट है। शेफ या प्रतिष्ठान की प्रबंधन टीम में से एक को अपने इन्वेंट्री स्तर के सटीक रिकॉर्ड को बनाए रखना चाहिए, जिससे रेस्तरां की बिक्री का समर्थन करने के लिए आवश्यक ताजा सामग्री और सूखे सामान का ऑर्डर किया जा सके। सामग्री से बाहर भागना रसोइयों और रात्रिभोज के लिए एक समान है, और एक रेस्तरां की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचा सकता है। दूसरी ओर, बहुत अधिक इन्वेंट्री स्टॉकिंग के लिए आवश्यक पूंजी जुटाई जाती है और बर्बादी हो सकती है। एक उपयुक्त स्तर की सूची को बनाए रखने के लिए कई आपूर्तिकर्ताओं से ऑर्केस्ट्रेटिंग डिलीवरी एक रेस्तरां की सफलता के लिए मौलिक है।

व्यवसाय का प्रबंधन

कई शानदार शेफ अपने स्वयं के रेस्तरां के शीर्ष पर सफल होने में असमर्थ हैं क्योंकि वे कठिन व्यावसायिक कौशल की आवश्यकता को नहीं समझते हैं। इनमें व्यवसाय प्रबंधन के नट और बोल्ट शामिल हैं, जैसे कि लेखांकन, बजट, नगरपालिका नियमों का अनुपालन सुनिश्चित करना, और इसी तरह के कई कार्य। ये असंगत कार्य अक्सर अधीर उद्यमियों द्वारा "बीन-काउंटिंग" के रूप में निकाले जाते हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण हैं। पूरे उद्योग में लाभ मार्जिन पतला है, और नीचे की रेखा पर पूरा ध्यान देना सफलता और विफलता के बीच अंतर कर सकता है।