एक रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले विभागीयकरण के प्रकार क्या हैं?

विभागीयकरण संगठनात्मक डिजाइन का एक पहलू है जहां एक व्यवसाय कंपनी के भीतर कार्यों के आधार पर अपने कर्मचारियों को छोटी इकाइयों में विभाजित करता है। रेस्तरां सहित अधिकांश कंपनियां, एक ही समय में दो या अधिक प्रकार के विभागीकरण का उपयोग करने की संभावना रखती हैं। रेस्तरां अक्सर भोजन के प्रकार, कर्मचारियों द्वारा प्रबंधित कार्यों और कंपनी में कमांड की श्रृंखला के आसपास आयोजित किए जाते हैं। अन्य विभागों को विकसित किया जा सकता है अगर वहाँ एक भोज सुविधाओं और खानपान जैसी ऐड-ऑन सेवाएं हैं या यदि भौगोलिक क्षेत्र के भीतर कई स्टोर हैं।

एक रेस्तरां श्रृंखला के लिए क्षेत्रीय समूह

क्षेत्रीय समूह का उपयोग एक रेस्तरां श्रृंखला में किया जा सकता है जहां एक ही श्रृंखला की एक से अधिक शाखा एक क्षेत्र, शहर या काउंटी में मौजूद है। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स के 25 प्रतिशत रेस्तरां जो फ्रेंचाइजी नहीं हैं, कर्मचारियों के एक पदानुक्रम द्वारा प्रबंधित किए जाते हैं, जिसमें पर्यवेक्षक भी शामिल हैं। प्रत्येक क्षेत्र पर्यवेक्षक एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र के भीतर दुकानों के समूह के प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार है।

एक रेस्तरां में कर्मचारी कार्य

एक रेस्तरां में कार्यात्मक विभागीयकरण उन कार्यों से बिक्री और विपणन कार्यों को अलग करने की अनुमति देता है जो ऑपरेशन से जुड़े हैं। बिक्री ग्राहकों की सहायता करने और भोजन की तैयारी पर एक रेस्तरां केंद्रों में संचालन करते समय एक सुखद भोजन का चयन करने में मदद करने वाले सर्वर की भूमिका के अंतर्गत आती है। इस परिदृश्य में, प्रबंधन को यह तय करने में कठिनाई हो सकती है कि रेस्तरां के बार में ड्रिंक्स बनाने और परोसने वाले कर्मचारियों को कहाँ शामिल किया जाए, क्योंकि वे दोनों गतिविधियों में शामिल हैं।

उत्पादों और सेवाओं की पेशकश की

उत्पाद प्रकार के अनुसार विभागीयकरण रेस्तरां के आकार के आधार पर विभिन्न तरीकों से काम कर सकता है। भोजन तैयार करने और सेवा से संबंधित गतिविधियों और लागतों को उन लोगों से अलग किया जा सकता है जो पेय की तैयारी और सेवा से संबंधित हैं। बड़े रेस्तरां में, रसोई को सलाद, ग्रिलिंग स्टेशन, साइड डिश और डेसर्ट जैसे तैयारी अनुभागों में विभाजित किया जा सकता है। इस प्रकार के विभागीकरण में, बार डाइनिंग एरिया या किचन से एक अलग विभाग बन जाता है, जो इस उद्योग में वर्गीकरण का एक तार्किक तरीका है।

आदेश की श्रृंखला

चेन ऑफ़ कमांड डिपार्टमेंटलाइज़ेशन काम करता है जब रेस्तरां एक से अधिक प्रबंधन प्रभाग की आवश्यकता के लिए पर्याप्त होता है। उदाहरण के लिए, भूमिकाओं को घर के सामने और घर के पीछे विभाजित किया जा सकता है। सर्वर, फूड रनर, बारटेंडर और होस्टेस की देखरेख करने वाला प्रबंधक घर के सामने का प्रभारी होगा। हाउस मैनेजर की पीठ रसोइये, रसोइया और डिशवाशर जैसे श्रमिकों की देखरेख करेगी।

कुछ उदाहरणों में एक महाप्रबंधक या मालिक भी हो सकते हैं जो पूरे ऑपरेशन और कर्मचारियों की देखरेख करेंगे।

ग्राहकों के प्रकार

ग्राहक विभागीयकरण विभिन्न प्रकार के ग्राहकों के संगठन को विभाजित करके काम करता है। एक रेस्तरां के माहौल में, यह कॉर्पोरेट ग्राहकों और होस्टिंग समूह की घटनाओं के लिए व्यक्तिगत ग्राहकों बनाम खानपान का रूप ले सकता है। कर्मचारियों का एक समूह रेस्तरां के दिन-प्रतिदिन के संचालन को संभाल सकता है, जबकि एक अलग समूह कंपनी के खानपान शाखा का प्रबंधन करता है, चाहे वह परिसर में या बाहर हो। इस तरह से विभागीयकरण प्रभावी रूप से एक ही समय में कार्यात्मक और संभवत: चेन-ऑफ-कमांड विभागीकरण भी होगा।

एक रेस्तरां का संयुक्त विभागीयकरण

एक रेस्तरां के आकार के आधार पर, यह दो या अधिक प्रकार के विभागीकरण का उपयोग कर सकता है। एक श्रृंखला एक खाद्य विभाग और एक पेय विभाग के पास अपने उत्पाद और कमांड की श्रृंखला के साथ अपने संचालन को विभाजित कर सकती है, साथ ही लाइसेंसधारी को पेय की रिपोर्ट करते समय रसोइये को खाद्य रिपोर्टिंग के साथ। एक छोटा रेस्तरां कार्यात्मक विभागीयकरण का उपयोग कर सकता है, जैसे कि रसोई संचालन बनाम ग्राहक सेवा, और इस प्रक्रिया को विभागीयकरण के साथ संयोजित करें। इससे रसोई कर्मचारी, पहले से ही कार्य द्वारा परिभाषित, आगे खंडों में विभाजित हो जाएगा।

कुछ रसोई कर्मचारी वास्तविक खाना पकाने और भोजन तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जबकि अन्य सेवा से संबंधित कार्यों जैसे कि ड्रेसिंग सलाद और मेहमानों को डिलीवरी के लिए डेसर्ट चढ़ाना के साथ सहायता करेंगे।