एक रेस्तरां ऑपरेशन में परिवर्तनीय और निश्चित लागत क्या हैं?

हालांकि व्यवसाय, आतिथ्य और अकादमिक अध्ययन ने रेस्तरां के लिए लगभग 90 प्रतिशत विफलता दर के लंबे समय से आयोजित मिथक को समाप्त कर दिया है, ऑपरेशन के पहले वर्ष में असफल चार नए रेस्तरां में से एक का वास्तविक आंकड़ा अभी भी सावधान बजट और वित्तीय के महत्व को इंगित करता है रेस्तरां मालिकों और ऑपरेटरों के लिए योजना। इंक पत्रिका ने निश्चित खर्चों का वर्णन "उन लोगों के रूप में किया है जो उत्पादन स्तर या बिक्री की मात्रा में परिवर्तन के साथ उतार-चढ़ाव नहीं करते हैं, " जबकि परिवर्तनीय लागत वे हैं जो "गतिविधि स्तर या मात्रा में परिवर्तन के लिए सीधे और आनुपातिक रूप से जवाब देते हैं।" तथ्य यह है कि श्रम और भोजन की लागत - रेस्तरां परिचालन खर्च के प्रमुख घटक - अक्सर चर श्रेणी में आते हैं, रेस्तरां मालिकों के लिए एक बड़ी चुनौती बन जाती है।

व्यवसाय लागत

चाहे रेस्तरां स्थान खरीदना या पट्टे पर देना, मासिक भुगतान किसी भी रेस्तरां के प्रमुख निश्चित उल्लंघनों में से एक है। संबंधित निश्चित लागतों में स्थानीय और राज्य अचल संपत्ति कर, साथ ही बीमा शामिल हैं। समय के साथ किराये की जगह की कीमत में वृद्धि हो सकती है, लेकिन रेस्तरां के मालिक एक निश्चित अवधि में आम तौर पर निश्चित मूल्य पर भरोसा कर सकते हैं और आमतौर पर किराए में वृद्धि की कुछ सूचना होगी। कुछ उपयोगिताओं, जैसे कि पानी, फोन और कंप्यूटर लाइनें, समय के साथ अपेक्षाकृत संगत होनी चाहिए। अन्य, जैसे कि बिजली, हीटिंग या एयर कंडीशनिंग के लिए मौसमी मांगों के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं। गैस या तेल, जब जरूरत होती है, दुनिया के बाजारों के आधार पर कीमत में उतार-चढ़ाव हो सकता है।

उपकरण

रेस्तरां उपकरण के लिए सामान्य संचालन और रखरखाव की लागत, जैसे कि स्टोव, ग्रिल, डिशवॉशर और फ्रीजर, महीने से महीने तक स्थिर रहना चाहिए। इस निर्धारित लागत के उल्लेखनीय अपवाद टूटे हुए उपकरणों की मरम्मत या बदलने के लिए अप्रत्याशित आवश्यकताएं हैं। व्यंजन, फ्लैटवेयर, पैन और ग्लासवेयर जैसी वस्तुओं को स्टार्ट-अप पर काफी खर्च की आवश्यकता होती है, लेकिन रेस्तरां के मालिक आमतौर पर प्रतिस्थापन की खरीद के लिए योजना बना सकते हैं। इस श्रेणी में सजावट से संबंधित सामान भी शामिल हैं, जैसे कि मोमबत्तियाँ, फूल या पौधे, प्रकाश बल्ब और खिड़की जुड़नार, साथ ही साथ नैपकिन सहित उपभोग्य वस्तुएं। ये आइटम आमतौर पर नियमित रूप से और थोक में खरीदे जाते हैं, जिससे रेस्तरां के मालिक को इस तरह के खर्चों की योजना बनाने में मदद मिलती है।

खाद्य और पेय

खाद्य और पेय की लागत रेस्तरां के मालिकों और प्रबंधकों के सबसे बड़े परिवर्तनीय खर्चों में से हैं। ये लागत "कॉस्ट ऑफ गुड्स सोल्ड" श्रेणी के अंतर्गत आती है, जिसे आमतौर पर उपयोग लागत के रूप में संदर्भित किया जाता है। सफल रेस्तरां कुशलतापूर्वक थोक में खरीदने के बीच संतुलन का प्रबंधन करते हैं ताकि ग्राहक की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त भोजन हो और इतना भोजन न खरीदा जाए कि वह बेकार हो जाए। अधिकांश वस्तुओं के लिए मेनू मूल्य हर बार रेस्तरां के भोजन की लागत में बदलाव नहीं कर सकते हैं, इसलिए यदि भोजन की लागत अक्सर या काफी कम होती है, तो एक रेस्तरां का लाभ मार्जिन प्रभावित होता है। रेस्तरां स्थानीय और राष्ट्रीय आपूर्ति और बाजारों की दया पर हैं, जिसका अर्थ है कि जब कमी के कारण राष्ट्रीय दूध या फलों की कीमतें बढ़ जाती हैं, तो उन्हें उन्हें अवशोषित करना चाहिए।

कार्मिक

श्रम और कर्मियों के खर्च परिवर्तनीय लागत हैं, हालांकि रेस्तरां प्रबंधक सौंपी गई पारियों की संख्या और कितना ओवरटाइम स्वीकृत है, का प्रबंधन करके कुल कर्मियों की लागत को नियंत्रित कर सकते हैं। अपेक्षाकृत स्थिर ग्राहक आधार के साथ छोटे, स्थानीय रेस्तरां में कर्मचारियों की महीने-दर-महीने की लागत में केवल सीमित भिन्नता का अनुभव हो सकता है, लेकिन बड़े रेस्तरां या द्रव ग्राहक आधार वाले लोग - जैसे कि एक प्रमुख राजमार्ग चौराहे पर एक रेस्तरां - संभावना स्टाफ खर्च में अधिक परिवर्तनशीलता होगी। कुछ रेस्तरां में मौसमी रूप से स्टाफिंग का खर्च अलग-अलग होता है, जैसे कि हॉलीडे पार्टी होस्ट करने वाले। एक प्रमुख कार्मिक व्यय - प्रबंधक का वेतन - निर्धारित लागत श्रेणी के अंतर्गत आता है।

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