रेस्तरां में शराब की बिक्री

जैसे-जैसे ग्राहक की प्राथमिकताएँ और आदतें बदलती हैं, वैसे-वैसे आपके रेस्तरां के लिए भी शराब की बिक्री की योजना बननी चाहिए। "नेशन्स रेस्तरां न्यूज" में लिखा है कि 2011 से 2012 तक, शराब की बोतलों की बिक्री रेस्तरां में 13 प्रतिशत घट गई, जबकि ग्लास द्वारा शराब की बिक्री में 4 प्रतिशत की वृद्धि हुई। उस समय के दौरान, लोगों ने सॉविग्नॉन ब्लैंक, पिनोट नॉयर और मालबेक के लिए संघर्ष किया, जिससे इन वेरिएल्स को चारोनेन और कैबरनेट सॉविनन के रूप में प्रतिस्पर्धी बनाया गया, नोट्स "रेस्तरां हॉस्पिटैलिटी।"

बिक्री लक्ष्य और लक्ष्य को परिभाषित करना

"रेस्तरां मालिक" के डौग फ्रॉस्ट सुझाव देते हैं कि आप एक डॉलर के आंकड़े के रूप में और समग्र बिक्री के प्रतिशत के रूप में शराब की बिक्री के लिए अपने सबसे खराब संभव परिणाम लेते हैं और फिर इसे 25 प्रतिशत तक कम करते हैं। वहां से, अपने वाइन चयनों और ट्रैक बिक्री को समायोजित करें, अपेक्षाओं को मामूली रखते हुए और बढ़े हुए राजस्व के लिए देखें, जैसा कि बेची गई शराब की मात्रा में वृद्धि हुई है।

मूल्य निर्धारण और शराब सूची

"मस्ट हैव मेनुस" कहता है कि शराब जैसे मादक पेय एक मेनू पर खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक लाभकारी क्षमता प्रदान करते हैं। अपनी शराब की सूची और कीमतों को तैयार करते समय, शराब के मूल्य निर्धारण के लिए उद्योग के मानकों के सापेक्ष लाभ अधिकतमकरण और निष्पक्षता के बीच संतुलन बनाएं। मेनू डिजाइन फर्म 200 से 300 प्रतिशत तक वाइन की बोतलों को चिह्नित करने का सुझाव देती है, जबकि ग्लास द्वारा वाइन की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी उदारता से डालते हैं। आम तौर पर, 750 मिलीलीटर की बोतल में छह गिलास होंगे, जिसे आप लोकप्रियता के अनुसार चिह्नित कर सकते हैं - बेस्टसेलर के लिए 300 प्रतिशत और कम अनुरोधित ब्रांडों के लिए 200 प्रतिशत।

बोतल द्वारा ग्लास बनाम

"रेस्तरां का मालिक" नोट करता है कि टॉयलेट मार्ग से शराब बेचने वालों को अक्सर शराब से दूर रखा जाता है क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बोतल द्वारा बेची गई वाइन के समान लाभदायक नहीं होगा। हालाँकि, यह मामला नहीं है, खासकर यदि आप अपने संरक्षक को चुनने के लिए एक विस्तृत चयन देते हैं। विविधता खर्च करती है, और उच्च मूल्य बिंदुओं पर चश्मे की एक श्रृंखला की पेशकश करके, आप ग्राहकों को अधिक महंगी मदिरा का पता लगाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं जो शायद उन्होंने बोतलों के रूप में नहीं खरीदा हो। हालाँकि, आप एक असाधारण उत्पाद के साथ समर्थन किए बिना प्रीमियम मूल्य नहीं ले सकते।

बिक्री के लिए प्रशिक्षण स्टाफ

आपके रेस्तरां में शराब की बिक्री कार्यक्रम की सफलता आपके कर्मचारियों, जो आपके वाइन इन्वेंट्री के राजदूत हैं, में निवास करेंगे। अपने ग्राहकों के लिए प्रभावी ढंग से संवाद करने और बिक्री में लाने के लिए उन्हें प्रशिक्षित करें। सेवकों को वाइन के छोटे नमूनों का स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए जो वे सरल, वर्णनात्मक शब्दों का उपयोग करके शराब में विशेषताओं का प्रदर्शन और स्पष्ट करते हैं। बिक्री प्रतियोगिताएं आपके लिए एक रास्ता है कि आप अपने कर्मचारियों को अपने मुनाफे में खोदकर बिना शराब बेचने के लिए प्रेरित करें, क्योंकि प्रतियोगिता को निर्दिष्ट शराब विक्रेता प्रचार के माध्यम से सब्सिडी दी जा सकती है।

हाल ही में रेस्तरां शराब के रुझान

ग्रेप वैरीएटल, मूल और विंटर्स का देश समय के साथ लोकप्रियता में भिन्न होता है, और रेस्तरां के संरक्षक को बेचने का मतलब है कि शीर्ष पर रहना जिसमें मदिरा उत्पन्न हो रही है। 2012 में लोकप्रिय रेस्तरां वाइन के "वाइन एंड स्पिरिट्स" वार्षिक सर्वेक्षण में बताया गया कि केकब्रेड सेलर्स, स्टैग के लीप वाइन सेलर्स, मार्चेसी एंटिनोरी, मीरा एडवर्ड्स और ला क्रेमा उस साल शीर्ष 10 वाइन सूची में शामिल थे। सर्वेक्षण में शामिल देशों में, फ्रांस की वाइन ने अमेरिकी रेस्तरां में लगातार वृद्धि दिखाई, क्योंकि जर्मनी, न्यूजीलैंड और ग्रीस ने भी जमीन हासिल की। दूसरी ओर इटली, चिली और स्पेन की बाजार हिस्सेदारी घट गई।