प्रभावी रसोई इन्वेंटरी तकनीक

मध्य-पाली में जब स्टेपल बाहर निकलते हैं, तो अपने गार्फिंग शेफ को डराने वाले चाकू से बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको एक समयबद्ध इन्वेंट्री-कीपिंग सिस्टम की आवश्यकता होती है, जो समझ में आता है और कर्मचारियों को आश्वस्त करता है कि खाद्य पदार्थ को मूल रूप से फिर से भरना है। कर्मियों की लागत के आगे, भोजन एक भोजनालय का सबसे बड़ा खर्च हो जाता है, और खराब सूची प्रबंधन खो राजस्व को जन्म दे सकता है। यदि आपने अपनी इन्वेंट्री प्रणाली को छोटा कर दिया है, तो यह समय है कि आप संगठित हों, चुनौती का सामना करें और सौदेबाजी में कुछ नकदी बचाएं।

इन्वेंटरी का मनोविज्ञान

रसोई की सूची के रखरखाव को स्पष्ट और इतने स्पष्ट कारकों से प्रभावित नहीं किया जा सकता है, जैसे कि खराब होने, खाना पकाने की त्रुटियां, कर्मचारी स्नैकिंग, अनुचित घटक रोटेशन, अपशिष्ट, चोरी, कम वजन, और यहां तक ​​कि अनियंत्रित बिक्री। जब इन्वेंट्री विधियों को नजरअंदाज या सुस्त कर दिया जाता है, तो भ्रम, असंतोष और उच्च टर्नओवर का एक परिणाम हो सकता है। अपने आप को एक संरचित इन्वेंट्री सिस्टम के साथ अपने संचालन को कसने के लिए प्रतिबद्ध करें, और आश्चर्यचकित न हों अगर रसोई में अधिक दक्षता है, तो भी।

दैनिक खाद्य लागतों की गणना करें

क्या आप वर्तमान में सही मात्रा में इन्वेंट्री ले रहे हैं, गेजिंग की "टू-स्टेप" प्रक्रिया का पालन करें। सबसे पहले, हाथ पर भोजन की लागत से आविष्कारों के बीच दिनों की संख्या को विभाजित करके अपनी रसोई की औसत दैनिक भोजन लागत की गणना करें। इसके बाद, आपके वित्तीय विवरण पर खाद्य खरीद के आंकड़ों का उपयोग करते हुए उस अवधि के दौरान प्रत्येक दिन दर्ज की गई बिक्री का आंकड़ा। यदि आपका लाभ और हानि कथन भोजन की लागत में $ 30, 000 की गणना करता है, और आपकी समाप्ति खाद्य सूची 30 दिनों के बाद $ 10, 000 है, तो संभवतः आपके पास हाथ पर बहुत अधिक इन्वेंट्री है और यहां कटौती शुरू करना चाहते हैं।

अपनी इन्वेंटरी अनुसूची में सुधार करें

प्रतिदिन इन्वेंट्री लेना रसोई के कर्मचारियों के लिए बोझ होगा, लेकिन एक मासिक मूल्यांकन पर्याप्त नहीं है। एक विशिष्ट रसोई सूची साप्ताहिक रूप से बदल जाती है, और रेस्तरां उद्योग के लोग साप्ताहिक इन्वेंट्री को स्टोर की जांच, भोजन के उपयोग की निगरानी, ​​और पुनःपूर्ति की मांग की सलाह देते हैं। यदि आप एक विशिष्ट किचन हैं, तो आप छह से सात दिनों के लिए खाद्य पदार्थों को रखते हैं, दे रहे हैं या निकाल रहे हैं। एक साप्ताहिक इन्वेंट्री आपको एक प्रायोगिक कार्यक्रम शुरू करने की अनुमति देती है जो आपको अपनी इन्वेंट्री में भोजन की मात्रा को केवल एक दिन के सामान की निगरानी और कम करने की अनुमति देती है ताकि आप अनुमान लगा सकें कि कमी और खराब होने पर क्या प्रभाव पड़ता है। रेस्तरां Owner.com के अनुसार, "आपके भोजन की लागत की साप्ताहिक गणना करने से आपके रसोईघर में पूरी संस्कृति बदल जाएगी।"

स्टाफ और इन्वेंटरी मुद्दों को स्वीकार करें

इन्वेंट्री पर सख्त नियंत्रण रखकर, आप संभावित गालियों पर भी नजर रख सकते हैं। राष्ट्रीय रेस्तरां एसोसिएशन ने अनुमान लगाया है कि एक रेस्तरां के इन्वेंट्री घाटे के लगभग 75 प्रतिशत के लिए कर्मचारी की चोरी हो सकती है। एक तंग सूची इस दुरुपयोग को कम कर सकती है; जब इन्वेंट्री नियंत्रण शिथिल हो जाता है, तो भोजन को चढ़ाना, भोजन को चुराना, स्नैक करना और अनदेखा करना आसान होता है। बहुतायत उच्च चोरी की क्षमता के बराबर होती है, और यहां तक ​​कि "इन्वेंट्री मानसिकता" विकसित करने वाले कर्मचारियों का भी खतरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप प्लेट्स को टेढ़ा हो जाता है जो कि कंजूसी दिखता है और रसोई की प्रतिष्ठा को प्रभावित करता है।

कुशल इन्वेंटरी संसाधनों का उपयोग करें

चाहे आप वितरित किए गए भोजन के प्रत्येक संग्रह को रिकॉर्ड करने के लिए एक पेपर इन्वेंट्री सिस्टम का उपयोग करते हैं या आपने इन्वेंट्री सॉफ़्टवेयर प्रोग्राम के लाभों की खोज की है, सटीकता इन्वेंट्री प्रक्रिया के दिल में है। यहां तक ​​कि एक क्लिपबोर्ड और कलम एक कुशल काम करते हैं यदि आपका रसोई जनादेश आते ही रिकॉर्डिंग आइटम के लिए कहता है। एक बोनस के रूप में, आप सप्ताह के दौरान किसी भी समय खर्च और भोजन की कमी को सत्यापित करने के लिए योग खींच सकते हैं। अतीत में आपके द्वारा किए गए औपचारिक रिकॉर्ड को अधिक अद्यतन रखना आपके नए इन्वेंट्री नियंत्रण विधियों की कुंजी हो सकता है, और आपके रसोई के निचले हिस्से में सुधार भी ला सकता है।

इन्वेंटरी एक्सट्रीमिज़्म से बचें

हमेशा यह खतरा रहता है कि इन्वेंट्री सिस्टम को सुव्यवस्थित करने से चरम सीमा हो सकती है, खासकर अगर कर्मचारी देखते हैं कि किचन के संचालन और सामान्य मनोदशा के लिए इन्वेंट्री के लाभ कितने फायदेमंद हैं। धीरे-धीरे परिवर्तनों का परिचय दें जब तक कि आपकी रसोई इन्वेंट्री संतुलन तक न पहुंच जाए, या सुधार धराशायी हो सकता है, या बैकफ़ायर भी हो सकता है, यदि आप या आपके कर्मचारी प्रक्रिया के बारे में बहुत अधिक उत्सुक हो जाते हैं। अवयवों से बाहर निकलना एक विकल्प नहीं है, इसलिए अपने इन्वेंट्री रिकॉर्ड और फूड-ऑर्डरिंग प्रोटोकॉल के बीच एक संतुलन खोजने का प्रयास करें, ताकि आपके ग्राहक आपके नव-परिष्कृत इन्वेंट्री सिस्टम के फल का आनंद लें।