चॉकलेट कंपनियों के लिए खाद्य सुरक्षा प्रोटोकॉल

विली वोंका ने अपने चॉकलेट कारखाने से दुनिया को बंद कर दिया हो सकता है, लेकिन वास्तविक दुनिया की चॉकलेट कंपनियों को निरीक्षकों को अंदर जाने देना होगा। किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, चॉकलेट का उत्पादन और संचालन करने के नियम खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। चॉकलेट कैंडी के उत्पादन में कई चरण शामिल हो सकते हैं, और प्रत्येक चरण में संदूषण का अधिक जोखिम होता है। चॉकलेट उत्पादन के प्रत्येक चरण में पर्याप्त सुरक्षा प्रोटोकॉल होने चाहिए।

स्वच्छता

चॉकलेट उत्पादन में बहुत सारे लोग और बहुत सारी मशीनें शामिल हो सकती हैं। चॉकलेट के संपर्क में आने वाली कोई भी चीज साफ होनी चाहिए। एक चॉकलेट फैक्ट्री में काम करने वालों को आमतौर पर बाल कटाने और कवर करने होते हैं, और चॉकलेट को दूषित करने वाली उत्पादन बाढ़ पर कुछ भी लाने की अनुमति नहीं होती है। दस्ताने, आमतौर पर डिस्पोजेबल लेटेक्स दस्ताने, किसी भी कार्यकर्ता को सीधे चॉकलेट से निपटने के लिए आवश्यक होते हैं। श्रमिकों को मास्क पहनने के लिए भी कहा जा सकता है। चॉकलेट को छूने वाली मशीनों और स्टोरेज कंटेनरों को भी अक्सर साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि चॉकलेट उन सतहों पर बन जाती है।

मूंगफली और अन्य सामग्री

चॉकलेट निर्माण के किसी भी चरण में प्रतिभागियों को पेश किया जा सकता है। एक संयंत्र जो नट्स को संसाधित करता है, उसे अखरोट उत्पादों को यथासंभव अलग करना चाहिए। अखरोट के उत्पादों से अन्य उत्पादों पर स्विच करते समय मशीनों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और किसी भी खाद्य पदार्थों को उस लेबल पर इंगित करना चाहिए जो कारखाने भी पागल को संसाधित करता है। सामग्री और अंतिम उत्पादों को दूषित करने के लिए बेतरतीब ढंग से जांच की जानी चाहिए। पैक किए गए उत्पाद को एक मेटल डिटेक्टर के माध्यम से अंतिम जांच के रूप में पारित किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई मशीन पार्ट्स गलती से कैंडी में गिर गया था।

कोको बीन जोखिम

कच्चे कोको बीन्स को साल्मोनेला और ई। कोलाई ले जाने का खतरा है। यूके में एक हाई-प्रोफाइल साल्मोनेला का प्रकोप 2006 में दूषित कैडबरी चॉकलेट में वापस आ गया था। बीन्स को किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए सूखा भुना हुआ या स्टीम्ड होना चाहिए। बीन्स में घर के कीड़े भी हो सकते हैं और हीटिंग के अलावा फ्यूमिगेशन की आवश्यकता हो सकती है। चॉकलेट का निरीक्षण करने के लिए एफडीए गाइड को उपचारित बीन्स को सुनिश्चित करने के लिए जांच की आवश्यकता होती है और क्रॉस संदूषण को रोकने के लिए अनुपचारित बीन्स को अलग किया जाता है।

भंडारण

सामग्री, आंशिक रूप से तैयार और तैयार उत्पाद को एक शांत, सूखी जगह या एक प्रशीतित इकाई में संग्रहित किया जाना चाहिए। वेयरहाउस स्पेस में कृन्तकों और कीड़ों से सुरक्षा होनी चाहिए, और संग्रहित उत्पाद को निरीक्षण के संकेतों के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए। उत्पादन मंजिल को सुरक्षित तापमान पर भी रखा जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद अक्सर वहाँ बैठ जाता है क्योंकि यह पैक या संसाधित होता है। चॉकलेट उत्पाद ढालना विकसित कर सकते हैं और समय-समय पर जांच की जानी चाहिए। चॉकलेट उत्पादों को काफी समय तक एक गोदाम में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है, और कई चॉकलेट कंपनियां गर्मियों में क्रिसमस के मौसम के लिए चॉकलेट बनाना शुरू कर देती हैं।